Dit bijgerecht van vegan quinoa salade met veenbessen kan je zowel gebruiken op een barbecue als tijdens de feestdagen. Op een barbecue vanwege de verfrissende quinoa, maïs en avocado. Tijdens de feestdagen vanwege de veenbessen.
Het is een eenvoudig en snel te maken recept en je hebt er meteen een licht en zoet bijgerecht bij.
Je kan deze vegan quinoa salade ook gemakkelijk een dag op voorhand maken.
Ingrediënten
- Quinoa bevat veel goede eiwitten, heeft een hoog vezelgehalte, levert mineralen en vitaminen en is glutenvrij. Quinoa komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is een pseudo-graan. Het lijkt dus op een graan, maar behoort niet tot de graansoorten. Quinoa heeft een nootachtige smaak. Quinoa wordt tegenwoordig ook bij ons geteeld en is dus geen hype meer, maar een blijvertje.
- Veenbessen of cranberry’s komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika. De indianen kenden de medicinale werking er al van. Veenbessen zijn een bron van vitamine C, E en K. In samenwerking met de antioxidanten in deze besjes, wordt je immuunsysteem versterkt. Ze werken uitstekend tegen een blaasontsteking.
- Avocado. Je houdt ervan of je haat het? Avocado’s zijn rijk aan vezels, vitamine E, foliumzuur en kalium. Ze zijn goed voor je suikerspiegel en cholesterol.
- We zien maïs als een groente, maar eigenlijk is het een graansoort. Oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Amerika, waar het subtropisch is. Logischerwijze eet je maïs bij voorkeur dan ook op warmere dagen, ookal is maïs het hele jaar door beschikbaar in blik. Maïs bevat veel vitamines, mineralen en vezels.
Serveersuggestie
Deze salade past dus goed als bijgerecht bij een barbecue. In combinatie met vegan linzen en wortel gehaktbrood en geroosterde zoete aardappelen is het de perfecte maaltijd tijdens de feestdagen.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze eenvoudige bloemkoolcurry of deze snelle vegan pastasalade houden.
Zoek je andere gerechten voor kerst en oud & nieuw? Maak deze dan eens: kerstsalade met granaatappel.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Quinoa salade met veenbessen
Equipment
- Mixer
- Kookpot
Ingrediënten
Voor de quinoa salade:
- 1 cup quinoa = 185 gram
- 3/4 cup maïs = 110 gram
- 1/2 cup gedroogde veenbessen = 80 gram
- 1 avocado
- 2 theelepels lookpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel nootmuskaat
Voor de blauwe bessendressing:
- 1/2 cup blauwe bessen = 75 gram
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 eetlepels olijfolie
- 1,5 eetlepel balsamicoazijn
Instructies
- Spoel de quinoa af en kook met 2 cups water gedurende 15 minuten eerst op medium warmte en verlaag de temperatuur dan zodat het zacht blijft koken.
- Bak terwijl de maïs, veenbessen en kruiden in wat olie gedurende 10 minuten op medium warmte.
- Meng de blauwe bessen met de olijfolie, ahornsiroop en balsamicozijn met een mixer in een hoge maatbeker.
- Meng de quinoa samen met het veenbessenmengsel en stukjes avocado.
- Besprenkel met de blauwe bessendressing. Serveer deze best apart tenzij je een paarse salade wilt zoals ik.
Pingback: Geroosterde zoete aardappelen | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan linzen en wortel gehaktbrood (meatloaf) | a Vegan Voyage
Pingback: Snelle vegan pastasalade - glutenvrij | a Vegan Voyage