curry met veel groenten

Curry met veel groenten

Wie gezond wil zijn, moet veel groenten eten. Daarover bestaat geen twijfel. Een goede manier om deze met veel smaak te eten is deze curry met veel groenten.

Een curry is een omschrijving voor een groot aantal gekruide gerechten uit India en Pakistan. Maar ook in een groot aantal Aziatische landen is dit een populair gerecht. De Britse kolonisten hebben dit concept naar Europa gebracht.

Je kan dit recept voor curry met veel groenten naar hartenlust variëren. Bloemkool, broccoli, wortel, zoete aardappel, paprika, courgette,… Het kan allemaal! En voor extra eiwitten voeg je kikkererwten toe.

curry met veel groenten ingrediënten

Ingrediënten

  • Sperziebonen of prinsessenbonen bevatten veel antioxidanten en zijn daardoor natuurlijke ontstekingsremmers en goed voor hart- en bloedvaten. Ze bevatten ook serotonine en zijn dus natuurlijke bestrijders van depressie. Vanzelfsprekend bevatten ze ook veel vezels en zijn dus goed voor de spijsvertering. Sperziebonen helpen ook tegen bloedarmoede, want zijn rijk aan ijzer en vitamine C.
  • Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
  • Spinazie is een groene bladgroente en dus sowieso erg gezond. Spinazie bevat erg veel vitamine K wat zorgt voor een gezonde bloedstolling en botstofwisseling. Het bevat ook vitamine A, wat zorgt voor een normale groei en een mooie, gezonde huid. Spinazie bevat ook vitamine C dat als antioxidant fungeert en nodig is voor een gezond bindweefsel. En spinazie zit vol met eiwitten.
  • Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.

Serveersuggestie

Bij een curry past rijst natuurlijk ideaal. Je kan er ook papadums, naanbrood en chapati’s bij serveren.

Zorg ook steeds voor een verkoelend bijgerecht, zoals raita.

Als toppings passen verse koriander, cashewnoten en kokosschaafsel hier erg goed bij.

curry met veel groenten-2

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze eenvoudige curry met bloemkool en wortelen, deze vegan rode linzencurry of chili sin carne met pompoen en rijst houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

curry met veel groenten handdoek

Curry met veel groenten

Smaakvolle eenvoudige curry met een hele berg groenten.
5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 40 min
Totale tijd 50 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas, vegan
Porties 4 personen

Equipment

  • Kookpot, wok of pan.

Ingrediënten
  

  • 1 grote ui
  • 1 à 2 teentjes knoflook
  • 2 centimeter gember
  • 1 blik kokosmelk = 400 milliliter
  • 1/2 citroen sap
  • 2 cups sperziebonen = prinsessenbonen
  • 2 cups pompoenblokjes
  • 2 cups spinazie
  • 2 theelepels currypoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel kardemom
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 eetlepel sojasaus optioneel
  • 1 eetlepel ahornsiroop optioneel

Instructies
 

  • Snij de ui in blokjes en bak op een zacht vuur in wat olie. Voeg geperste knoflook en geraspte gember toe.
  • Als deze goed gebakken zijn, voeg dan alle kruiden toe, alsook de sojasaus en de ahornsiroop.
  • Voeg de sperziebonen en het citroensap toe en laat enkele minuten meebakken tot de bonen bijna beetgaar zijn.
  • Vervolgens voeg je de pompoenblokjes toe en bak je ze tot ze bijna gaar zijn.
  • Voeg de kokosmelk toe en laat een tijdje pruttelen.
  • Als laatste voeg je de spinazie toe tot deze geslonken is.
  • Breng op smaak met peper en zout en serveer met rijst.

Notities

Varieer met groenten die je graag eet of die in het seizoen zijn: bloemkool, broccoli, zoete aardappel, wortel, paprika, courgette, enz...
Je kan ook serveren met papadums, naanbrood of chapati.
Voor extra eiwitten voeg je kikkererwten toe.
Als toppings kan je experimenteren met verse koriander, cashewnoten of kokosrasp.
Trefwoord curry, eenvoudig, goedkoop, jaarrond

10 gedachten over “Curry met veel groenten”

  1. Pingback: Vegan risotto met pompoen en eekhoorntjesbrood | a Vegan Voyage

  2. Pingback: Chili sin carne met pompoen en rijst | a Vegan Voyage

  3. Pingback: Vegan rode linzencurry | a Vegan Voyage

  4. Pingback: Eenvoudige curry met bloemkool en wortelen | a Vegan Voyage

  5. Pingback: Raita met plantaardige yoghurt | a Vegan Voyage

  6. Pingback: Recept voor vegan naanbrood | a Vegan Voyage

  7. Pingback: Rode linzencurry met zoete aardappel | a Vegan Voyage

  8. Pingback: Vegan curry met ananas - a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept