Erwtensoep met tempeh is waarschijnlijk mijn favoriete soep tijdens de koude maanden.

Het vult flink, maar is toch gezond. Ideaal wanneer ik door weer en wind op de fiets naar het werk ga.

Perfect recept ook voor meal prepping, want deze soep is de dag nadien nog lekkerder!

Ingrediënten

Spliterwten zijn heel gezond, omdat ze veel eiwitten en vezels bevatten. Bovendien zijn ze ook rijk aan B-vitamines en verschillende mineralen.
Tempeh is een gefermenteerd sojaproduct en oorspronkelijk afkomstig uit Indonesië. Tempeh bevat nog de hele sojaboon, behalve de schil en is een volwaardig eiwitproduct. Bovendien is het goed verteerbaar dankzij het fermentatieproces. Tempeh bevat kalk en ijzer en verhoogt je energie en vitaliteit.
Prei bevat niet veel caloriëen, maar wel een waaier aan mineralen en vitaminen. Het stimuleert de spijsvertering, bezorgt je gezonde bloedvaten en bevordert een goed zicht. Het werkt tegen ongewenste bacteriën, schimmels en parasieten. Zoals knoflook en ui helpt het bij ontgiften, het verbetert de leverwaarden.
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Gerookt paprikapoeder is waarschijnlijk mijn favoriete specerij. De geur is heerlijk en het geeft je gerecht een speciale gerookte smaak.
Walnoten zitten boordevol goede voedingsstoffen. Naast omega-3-vetten en vezels bevatten ze ook magnesium, vitamine E, polyfenolen, eiwitten, kalium, vitamine B6, melatonine, koper en zink.

Serveersuggestie

Je kan een vegan rookworst of spekjes toevoegen aan deze soep, maar tempeh is veel gezonder. Tempeh met een gerookte smaak past goed bij deze erwtensoep.

Enkele noten zoals walnoten passen hier ook goed bij en geven een extra crunch.

Of wat denk je van een sneetje roggebrood?

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze preisoep en wortel-linzensoep houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Erwtensoep met tempeh

Een plantaardige versie van de Hollandse klassieker.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 1

Totale tijd 1 10

Gang Soep

Keuken Hollands

Porties 8 personen

Equipment

Kookpot

Ingrediënten

500 gram spliterwten
2 uien of 1 grote
1 prei
1 wortel
1/4 broccoli of 1 stengel selder
200 gram tempeh
1 teentje look
1,5 eetlepel groentebouillonpoeder
1 theelepel tijm
1 laurierblaadje
5 blaadjes munt optioneel
stukje kombu optioneel
2 eetlepels witte miso optioneel
walnoten optioneel

Instructies

Je kan de spliterwten eerst enkele uren laten weken, maar dat is niet noodzakelijk.
Spoel de splitertwen en kook in water met de kombu gedurende 30 minuten.
Snij de ui, prei, wortel en broccoli grof. Bak ze in een grote kookpot met wat olie.
Voeg de look, tijm, laurier en munt toe en laat even meestoven.
Voeg de gekookte erwten, groentebouillonpoeder en 1,5 liter water toe.
Laat 30 minuten koken.
Bak intussen de tempeh aan in een pan tot het krokant is en voeg gerookt paprikapoeder toe. Zet opzij.
Verwijder de laurier (niet vergeten!) en mix de soep.
Garneer met wat reepjes tempeh en eventueel wat walnoten.