Deze gouden gekarameliseerde geroosterde zoete aardappelen zijn een fantastisch bijgerecht tijdens de feestdagen.
Ze zijn zoet en hartig. Bovendien zijn ze zacht aan de binnenkant en gekarameliseerd aan de buitenkant. De krokante en gerookte walnoten passen hier perfect bij.
Ingrediënten geroosterde zoete aardappelen
- De zoete aardappel komt oorspronkelijk uit Mexico. Het is officieel geen aardappel. Maar een groente. Zoete aardappelen zitten vol vitamine C en dat is goed voor onze huid en weerstand. Ze bevatten ook veel vitamine A. Wat dan weer cruciaal is voor een gezond immuunsysteem. Echter de gewone aardappelen van bij ons zijn wel een stuk goedkoper en duurzamer.
- Gerookt paprikapoeder is waarschijnlijk mijn favoriete specerij. De geur is heerlijk. En het geeft je gerecht een speciale gerookte smaak.
- Walnoten zitten boordevol goede voedingsstoffen. Naast omega-3-vetten en vezels bevatten ze ook magnesium, vitamine E en polyfenolen. Daarnaast ook eiwitten, kalium, vitamine B6, melatonine, koper en zink.
- Dadelpoeder: heb ik online gekocht en zou het enige echt gezonde zoetmiddel zijn die er bestaat. Over stevia is er nog niet genoeg onderzoek gedaan. Dadelpoeder bestaat gewoon uit fijngemalen gedroogde dadels.
- Kaneel komt van het Latijnse woord canella, wat stokje betekent. Dit specerij komt oorspronkelijk uit Sri Lanka. Kaneel geeft een heerlijke, geurige, licht zoete smaak aan je gerecht. Bovendien bevat het geneeskrachtige eigenschappen. Het is een antioxidant en heeft een ontstekingsremmende werking. Daarbij helpt het hart- en vaatziekten te voorkomen en helpt je bloedsuikerspiegel te reguleren.
- Tijm helpt bij allerlei infecties. Vooral bij klachten aan de luchtwegen zoals verkoudheid, holte-ontstekingen en hoest. De plant bevat bovendien vitamine C, calcium en ijzer.
Serveersuggestie
Deze geroosterde zoete aardappelen passen perfect bij vegan linzen en wortel gehaktbrood en quinoa met veenbessen. Ideaal hoofdgerecht voor de feestdagen!
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze recepten houden:
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Geroosterde zoete aardappelen
Deze gouden en gekarameliseerde vegan zoete aardappelen zijn het perfecte bijgerecht tijdens de feestdagen.
Equipment
- metalen bakplaat met rand.
Ingrediënten
Voor de zoete aardappelen:
- 3 zoete aardappelen een kleine kilogram
- 2 theelepels tijm
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel groentebouillon
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel zout
Voor de walnoten:
- 1 cup walnoten = 100 gram
- 2 eetlepels dadelsuiker of kokosbloesemsuiker of bruine suiker
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 240°C.
- Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes van 2 cm dik.
- Meng ze in een kom met een ruime hoveelheid olijfolie, tijm, kaneel, peper en zout.
- Leg ze naast elkaar op een metalen bakplaat.
- Bak ze gedurende 10 minuten. Haal ze eruit, draai ze om en bak ze nog eens gedurende 10 minuten.
- Kook het groentebouillonpoeder even in 1/2 cup water.
- Giet over de aardappelen en bak nog eens gedurende 25 minuten.
- Terwijl de aardappelen bakken, bak je de walnoten samen met de dadelsuiker, ahornsiroop en gerookt paprikapoeder in een ruime pan met anti-aankleeflaag op medium temperatuur.
- Na enkele minuten zijn ze gekarameliseerd en leg je ze op een silicone mat of bakpapier om af te koelen. Zo worden ze knapperig.
- Bestrooi de aardappelen met de walnoten.
Notities
In plaats van walnoten of okkernoten kan je ook pecannoten gebruiken.
Het is ook lekker om op het einde te versieren met wat verse tijm.
Pingback: Vegan quinoa salade met veenbessen | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan linzen en wortel gehaktbrood (meatloaf) | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan aardappelgratin | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan pompoen pommes duchesse - a Vegan Voyage