Deze gierstschotel met veenbessensaus is een goed recept om tijdens de feestdagen te maken. Het zoete en scherpe van de veenbessensaus past uitstekend bij het hartige van de gierstschotel.
Het is in ieder geval een echt herfstgerecht dankzij de walnoten en champignons. De veenbessen maken het feestelijker.
Ingrediënten
- Veenbessen of cranberry’s komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika. De indianen kenden de medicinale werking er al van. Veenbessen zijn een bron van vitamine C, E en K. In samenwerking met de antioxidanten in deze besjes, wordt je immuunsysteem versterkt. Ze werken uitstekend tegen een blaasontsteking.
- Gierst is een graan is dat rijk is aan eiwitten, magnesium en ijzer. Gierst is het oudste graan dat als voedsel verbouwd wordt en is het middel bij tal van degeneratie- en welvaartsziekten.
- Walnoten zitten boordevol goede voedingsstoffen. Naast omega-3-vetten en vezels bevatten ze ook magnesium, vitamine E, polyfenolen, eiwitten, kalium, vitamine B6, melatonine, koper en zink.
- Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
- Kaneel komt van het Latijnse woord canella, wat stokje betekent. Dit specerij komt oorspronkelijk uit Sri Lanka. Kaneel geeft een heerlijke, geurige, licht zoete smaak aan je gerecht en bevat bovendien geneeskrachtige eigenschappen. Het is een antioxidant, heeft een ontstekingsremmende werking, helpt hart- en vaatziekten te voorkomen en helpt je bloedsuikerspiegel te reguleren.
- Champignons bevatten veel eiwitten, vezels, koper en vitamines B2 en B3.
Serveersuggestie
Bij dit bijgerecht kan je best nog wat eiwitten en extra groenten eten. Of je kan als voorgerecht een erwtensoep maken.
Heb je nog gierst over, dan kan je ook pompoengierstpuree of pompoengierstkroketjes maken.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Gierstschotel met veenbessensaus
Lekker bijgerecht tijdens de herfst, leuk idee ook voor tijdens de feestdagen.
Equipment
- Indien beschikbaar een gietijzeren kookpot.
Ingrediënten
Voor de gierstschotel:
- 1 ui
- 1,5 cup selder = 150 gram
- 1,5 cup wortelen = 150 gram
- 250 gram champignons minder mag ook
- 1 cup walnoten = 100 gram
- 2 theelepels kippenkruiden zie notities
- 1 cup gierst = 200 gram
- 2 theelepels groentebouillonpoeder
Voor de veenbessensaus:
- 340 gram veenbessen
- 50 gram suiker
- 1/4 cup ahornsiroop = 60 gram
- 1 sinaasappel (sap en zeste) bio
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 theelepel kaneel of 1 kaneelstokje
Instructies
Begin met de gierstschotel:
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Snij de ui, selder, wortel en walnoten fijn en de champignons in schijfjes. Spoel de gierst.
- Stoof de ui tot glazig.
- Voeg de selder en wortel toe en stoof een 5-tal minuten.
- Voeg de champignons, walnoten en kippenkruiden toe en stoof nog eens 5 minuten.
- Schuif de groenten wat opzij en bak de gierst enkele minuten mee.
- Voeg de groentebouillonpoeder toe samen met 2,5 cup water en roer.
- Steek de kookpot met deksel in de oven gedurende 30 minuten.
Maak intussen de veenbessensaus:
- Was de veenbessen en hou enkele zachte bessen opzij.
- Kook de veenbessen met de andere ingrediënten gedurende een 15-tal minuten op medium temperatuur tot het gelei-achtig geworden is.
- Zet het vuur af en verwijder de rozemarijn (en eventueel het kaneelstokje als je dat gebruikt hebt). Voeg de veenbessen die je opzij gehouden hebt toe. Laat nog even op het vuur staan.
- Haal de kookpot uit de oven, roer en steek nog eens 15 minuten in de oven.
- Serveer de gierstschotel met de veenbessensaus.
Notities
Kippenkruiden maak je zo:
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/4 theelepel koriander
- 3/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 3/4 theelepel tijm
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel basilicum
Pingback: Seitan stoofschotel met pompoengierstpuree | a Vegan Voyage
Pingback: Seitanstoverij zonder bier met pompoengierstkroketjes - a Vegan Voyage
Pingback: Kerstsalade met granaatappel - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan Wellington met kastanjes en cashewnoten - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan Wellington met noten en eekhoorntjesbrood - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan Wellington met kikkererwten en walnoten - a Vegan Voyage