Pumpkin spice pancakes met banaan en speculaas… Daar zit een verhaal achter.

Al jaren kom ik regelmatig de beroemde pumpkin spice latte tegen van Starbucks. Tijdens mijn reizen en ook online. Maar ik heb het nooit gedronken, omdat ik niet van koffie houd. Daarom wou ik wat anders maken met pumpkin spice, nieuwsgierig als ik ben.

Pancakes zijn kleine dikke pannenkoeken die in Amerika bij het ontbijt gegeten worden. Daar wou ik graag een gezondere en plantaardige versie van maken.

Dit recept voor pumpkin spice pancakes is erg geschikt voor de herfst en de winter. Deze pannenkoeken zijn een volwaardig, gezellig en vullend ontbijt.

Ingrediënten

Havermout wordt gemaakt van geknipte en geplette haverkorrels en valt onder de categorie volkoren granen. Havermout levert je koolhydraten, eiwitten, vezels, B vitaminen en mineralen. Zoals andere volkoren producten verlaagt het je risico op hart- en vaatziekten en helpt het je LDL-cholesterol gehalte in het bloed te verlagen.
Bananen bevatten veel kalium, magnesium en ook calcium. Ze zijn ook rijk aan tryptofaan, vitamine A, B6 en vezels. En ze hebben ook een hoog antioxidantgehalte. Het spreekt dus voor zich dat ze goed zijn voor de gezondheid. Bananen zijn goed voor de bloeddruk en voor de ogen, zorgen voor een goed werkend hart, zijn gunstig voor de bloedsuikerspiegel, verbeteren de geestelijke gezondheid en versterken de botten.

Serveersuggestie

Bij deze winterse pannenkoeken passen extra schijfjes bananen en verkruimelde speculaaskoekjes er ideaal bij. En vanzelfsprekend giet je er ahornsiroop over.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Pumpkin spice pancakes met banaan en speculaas

Americaanse pannenkoeken met pompoenkruiden en toppings van banaan en speculaas

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 15

Gang Ontbijt

Keuken Amerikaans, vegan

Porties 2 personen

Equipment

Keukenmachine

Ingrediënten

1,5 cup havermout 110 gram
1 cup amandelmelk iets meer
2 eetlepels dadelsuiker of 1 eetlepel gewone suiker
2 bananen rijpe
1 theelepel pumpkin spice zie notities
1 theelepel bakpoeder
2 speculaaskoekjes
ahornsiroop

Instructies

Verwarm een pan op middelmatig vuur. Voeg een klein beetje olie toe.
Mix de havermout. Voeg daarna de amandelmelk, dadelsuiker, 1 banaan, pumpkin spice en bakpoeder toe en mix verder.
Bak ongeveer 1/3 cup per keer. Draai om wanneer de pannenkoekjes beginnen te bubbelen en bak tot ze goudbruin zijn.
Voeg wat bananenschijfjes en verkruimelde speculaaskoekjes toe en giet er ahornsiroop over.