In de lente en soms in de zomer zijn er regelmatig toch koude dagen. Dan komt deze rode linzen-tomatensoep van pas! Het bevat namelijk vooral zomerse ingrediënten, maar werkt toch verwarmend.

In dit recept maak ik gebruik van veel verschillende groenten en kruiden. Je kan altijd variëren natuurlijk. De belangrijkste ingrediënten zijn rode linzen en tomatenpassata. Ik voeg er regelmatig zelfs wakamé (zeewier) aan toe voor nog extra mineralen.

Heb je een erg grote soepkookpot, dan kun je dubbel zoveel ingrediënten gebruiken. Waardoor je minder resten groenten hebt. Anderzijds kan je de restjes ook grillen in de oven. Lekker en gezond! Of waarom maak je geen knolselderchips? Ook een aanrader!

Ingrediënten

Rode linzen hebben een gigantisch hoog vezelgehalte, wat goed is voor de spijsvertering en darmwerking. Het is ook een zeer goede bron van eiwitten en ijzer. Bovendien bevatten ze verschillende B-vitamines, magnesium, fosfor en foliumzuur.
Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
Knolselder ziet er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar is heerlijk en gezond. Het is een bron van vitamine C, belangrijk voor de weerstand en energie. Maar ook kalium, wat bijdraagt aan een gezonde bloeddruk.
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Prei bevat niet veel caloriëen, maar wel een waaier aan mineralen en vitaminen. Het stimuleert de spijsvertering, bezorgt je gezonde bloedvaten en bevordert een goed zicht. Het werkt tegen ongewenste bacteriën, schimmels en parasieten. Zoals knoflook en ui helpt het bij ontgiften, het verbetert de leverwaarden.
Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
Venkel is een superfood van eigen bodem en heeft een speciale anijssmaak. In venkel zit veel ijzer en geeft je dus energie. Het zit ook vol antioxidanten, vitamine C en kalium. Bovendien helpt venkel bij de spijsvertering. Verder heeft venkel ook een reinigend, vochtafdrijvend en slijmoplossend vermogen.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.

Serveersuggestie

Deze rode linzen-tomatensoep is lekker met wat brood. Dan heb je meteen ook een volwaardige maaltijd.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!