Name: Snelle curry met rode biet
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 5 rode bieten; 1 blik kokosmelk; 1 grote ui (of 2 kleine); 1 teentje knoflook; 2 eetlepels citroensap (of limoensap); 1 blikje tomatenpuree (= 70 gram); 2 laurierblaadjes; 2 theelepels komijnzaad; 2 theelepels gemberpoeder (verse gember mag ook!); 2 theelepels gemalen koriander; 1 theelepel kurkuma; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel kaneel; 1/4 theelepel chilivlokken

Naar recept gaan Recept afdrukken

Ik ben een echte curryfan en varieer daar graag in. Deze keer maakte ik een snelle curry met rode biet. Omdat het soms snel moet gaan. En omdat rode biet gezond is en weer eens wat anders.

Tip: je kan dit hoofdgerecht ook met Valentijn maken.

Ingrediënten

Rode bieten zijn een uitstekende leverancier van vitaminen en mineralen. Ze zijn bijna vetvrij en caloriearm en zitten vol met antioxidanten. Rode biet stimuleert de gezondheid van hart- en bloedvaten, verlaagt de bloeddruk en het LDL gehalte (slechte cholesterol). Het ondersteunt de werking van de lever en gaat bloedarmoede en vermoeidheid tegen. In rode biet zit betaïne, een stof die gebruikt wordt voor het behandelen van depressie. En tryptofaan, een stof die bijdraagt aan een goed en aangenaam gevoel. Je wordt er dus zelfs gelukkig van! Daarenboven kan je dankzij rode biet je gerechten een mooie rode kleur geven. Perfect voor Valentijn!
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Citroensap bevat veel vitamine C en verstrekt bijgevolg je immuunsysteem. Het bevat ook kalium waardoor het de werking van je hersenen en zenuwsysteem bevordert en het helpt je bloeddruk op peil te houden. Verder bevatten citroenen ook nog calcium, fosfor en magnesium.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Komijn heeft tal van gezondheidsvoordelen. Het is goed voor de luchtwegen, bevat veel ijzer en helpt je cholesterol te verlagen. Bovendien verlaagt komijn je bloedsuikergehalte. Het bestrijdt infecties dankzij de vitamine C. En het kalmeert de huid door de vitamine E. Voeg dus regelmatig komijn toe aan de maaltijd.
Kurkuma is een krachtige antioxidant die je weerstand boost en zit vol mineralen en vitaminen. Kurkuma vermindert het risico op hart- en vaatziekten, verkleint het risico op Alzheimer, reguleert de bloedsuikerspiegel en helpt voedsel te verteren. Een superfood dus!
Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.

Serveersuggestie

Deze snelle curry met rode biet is een volledige maaltijd als je er granen en eiwitten bij eet. Zoals rijst en tofu.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!