vegan curry met rode biet

Snelle curry met rode biet

Ik ben een echte curryfan en varieer daar graag in. Deze keer maakte ik een snelle curry met rode biet. Omdat het soms snel moet gaan. En omdat rode biet gezond is en weer eens wat anders.

Tip: je kan dit hoofdgerecht ook met Valentijn maken.

snelle curry met rode biet ingrediënten

Ingrediënten

  • Rode bieten zijn een uitstekende leverancier van vitaminen en mineralen. Ze zijn bijna vetvrij en caloriearm en zitten vol met antioxidanten. Rode biet stimuleert de gezondheid van hart- en bloedvaten, verlaagt de bloeddruk en het LDL gehalte (slechte cholesterol). Het ondersteunt de werking van de lever en gaat bloedarmoede en vermoeidheid tegen. In rode biet zit betaïne, een stof die gebruikt wordt voor het behandelen van depressie. En tryptofaan, een stof die bijdraagt aan een goed en aangenaam gevoel. Je wordt er dus zelfs gelukkig van! Daarenboven kan je dankzij rode biet je gerechten een mooie rode kleur geven. Perfect voor Valentijn!
  • Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
  • Citroensap bevat veel vitamine C en verstrekt bijgevolg je immuunsysteem. Het bevat ook kalium waardoor het de werking van je hersenen en zenuwsysteem bevordert en het helpt je bloeddruk op peil te houden. Verder bevatten citroenen ook nog calcium, fosfor en magnesium.
  • Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
  • Komijn heeft tal van gezondheidsvoordelen. Het is goed voor de luchtwegen, bevat veel ijzer en helpt je cholesterol te verlagen. Bovendien verlaagt komijn je bloedsuikergehalte. Het bestrijdt infecties dankzij de vitamine C. En het kalmeert de huid door de vitamine E. Voeg dus regelmatig komijn toe aan de maaltijd.
  • Kurkuma is een krachtige antioxidant die je weerstand boost en zit vol mineralen en vitaminen. Kurkuma vermindert het risico op hart- en vaatziekten, verkleint het risico op Alzheimer, reguleert de bloedsuikerspiegel en helpt voedsel te verteren. Een superfood dus!
  • Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.

Serveersuggestie

Deze snelle curry met rode biet is een volledige maaltijd als je er granen en eiwitten bij eet. Zoals rijst en tofu.

snelle curry met rode biet en rijst

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

snelle curry met rode biet en tofu

Snelle curry met rode biet

Een snelle, eenvoudige en plantaardige rode bietencurry.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 40 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas, vegan
Porties 4 personen

Equipment

  • Kookpot of wok

Ingrediënten
  

  • 5 rode bieten
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 grote ui of 2 kleine
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels citroensap of limoensap
  • 1 blikje tomatenpuree = 70 gram
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 2 theelepels gemberpoeder verse gember mag ook!
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel chilivlokken

Instructies
 

  • Bak de komijnzaadjes in wat olie op een middelmatig vuur tot ze lichtbruin zijn.
  • Snij de ui in blokjes en voeg toe. Bak tot de ui lichtbruin is en zacht.
  • Voeg de geperste knoflook, de rest van de kruiden en rode bieten in blokjes gesneden toe. Laat even meebakken.
  • Voeg de tomatenpuree en de kokosmelk toe en laat een 20-tal minuten sudderen tot de bieten zacht zijn. Gebruik je voorgegaarde rode bieten, dan is je gerecht sneller klaar. Voeg het citroensap toe. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Serveer met rijst en blokjes gebakken tofu of kikkererwten.

Notities

Voor een sterkere tomatensmaak gebruikte ik hier een blikje van 140 gram.
Je kunt ook een blik tomaten gebruiken. Of verse tomaten.
Verse gember en/of chilipepertje is hier ook zeker toepasselijk.
Trefwoord citroen, curry, kokosmelk, rode biet, tomatenpuree, uien

3 reacties op “Snelle curry met rode biet”

  1. Pingback: Rode linzencurry met zoete aardappel - a Vegan Voyage

  2. Pingback: Vegan curry met ananas - a Vegan Voyage

  3. Pingback: Vegan tartaar van rode bieten - a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept