Name: Vegan amandelkoekjes met havermout
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 cup havermout (= 100 gram); 1/2 cup bloem (= 60 gram); 1/2 cup amandelmeel (= 60 gram); 1/3 cup dadelpoeder (= 70 gram (of suiker)); 1/4 cup amandelpasta (= 60 gram); 3 eetlepels kokosolie (= 30 gram ); 2 eetlepels plantaardige melk; 1 eetlepel gemalen of gebroken lijnzaad; 1 eetlepel arrowroot (of tapiocameel of maïzena); 1 theelepel vanille extract; 1/2 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel baking soda; 1/4 theelepel zout; 1 eetlepel zonnebloempitten (optioneel)

Naar recept gaan Recept afdrukken

Wie is er nog fan van nagerechten of toetjes te kunnen eten als ontbijt? Maak dan eens deze vegan amandelkoekjes met havermout.

Ik heb hier amandelpasta gebruikt, omdat ik die nog had liggen. Maar je kan ook pindakaas of een andere notenpasta gebruiken. Eet je deze koekjes als ontbijt of snack, heb je meteen een gezonde portie noten en granen binnen. Er zijn vrij veel ingrediënten gebruikt in dit recept voor vegan amandelkoekjes met havermout. Ik had namelijk het een en het ander op te gebruiken. Maar verder zijn ze erg eenvoudig en snel te maken.

Ingrediënten

Havermout wordt gemaakt van geknipte en geplette haverkorrels en valt onder de categorie volkoren granen. Havermout levert je koolhydraten, eiwitten, vezels, B vitaminen en mineralen. Zoals andere volkoren producten verlaagt het je risico op hart- en vaatziekten en helpt het je LDL-cholesterol gehalte in het bloed te verlagen.
Amandelmeel bestaat gewoon uit fijngemalen amandelen. Als je een goede keukenrobot hebt, kan je dat dus zelf maken. Je vindt amandelmeel ook in de betere supermarkt of online. Amandelen zijn één van de gezondste noten. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels, magnesium en vitamine E.
Amandelpasta kan je in de biowinkel vinden. Het bevat veel calorieën, maar daarnaast ook vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels.
Dadelpoeder: heb ik online gekocht en zou het enige echt gezonde zoetmiddel zijn dat er bestaat. Naar stevia is er nog niet genoeg onderzoek gedaan. Dadelpoeder bestaat gewoon uit fijngemalen gedroogde dadels. Als je wilt, kan je ook suiker gebruiken.
Van lijnzaad is doorgaans bekend dat het een omega-3-vetzuur bevat, wat goed is voor je hart-en bloedvaten. En ook dat het de stoelgang bevordert. Maar ze zijn tevens rijk aan antioxidanten, vitamine B1 en 2, calcium, magnesium, zink en kalium. Een echte superfood dus! Je gebruikt het beste gebroken lijnzaad. De hele variant wordt namelijk niet verteerd.
Arrowroot is een natuurlijk bindmiddel en kan je in een biowinkel vinden.

Serveersuggestie

Plak voor het bakken bovenop de koekjes wat zonnebloempitten, fijngesneden amandelen of extra dadelpoeder.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze amandelkoekjes met jam of deze havermoutkoekjes met pindakaas houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!