Zoek je een snel en eenvoudig recept voor koekjes? Met enkel natuurlijke producten? Dat heb je dan nu gevonden met deze vegan amandelkoekjes met jam. Oftewel confituur. Uiteraard zijn ze ook overheerlijk.

Deze koekjes zijn geïnspireerd door de Zweedse hallongrotta. Wat zoveel betekent als frambozengrot. Maar dit is dus een gezondere versie.

Ben je verzot op de smaak van amandelen & marsepein? Dan kan je de pindakaas vervangen door amandelpasta. Eventueel kun je zelfs enkele druppels amandelextract toevoegen.

Ingrediënten

Blauwe bessen mag je gerust regelmatig eten. Ze bevatten namelijk een gigantische hoeveelheid antioxidanten. Bijgevolg beschermen ze je dus tegen veroudering, ontstekingen, hoge cholesterol en verschillende ziekten. Daarnaast kunnen blauwe bessen je bloeddruk verlagen, je geheugen verbeteren en bevatten ze weinig calorieën. Uiteraard bevatten ze een hele reeks vitaminen en mineralen.
Ahornsiroop: koop echte, waar mineralen en vitaminen in zitten. Graad B of C bevatten meer anti-oxidanten.
Amandelmeel bestaat gewoon uit fijngemalen amandelen. Als je een goede keukenrobot hebt, kan je dat dus zelf maken. Je vindt amandelmeel ook in de betere supermarkt of online.
Pindakaas is een goede bron van eiwitten. Ik koop steeds pindakaas bestaande uit enkel pinda’s en zonder zout.
Arrowroot is een natuurlijk bindmiddel en kan je in een biowinkel vinden.

Serveersuggestie

Je kan deze vegan amandelkoekjes met jam maken met confituur die je in de supermarkt koopt. Maar veel lekkerder is het zelf te maken. En dat kan heel snel en eenvoudig. Neem maar eens een kijkje naar dit recept voor confituur van blauwe bessen.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Vegan amandelkoekjes met jam

Plantaardige koekjes die eenvoudig en snel te maken zijn.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 15

Totale tijd 25

Gang Nagerecht, Tussendoortje

Keuken Scandinavisch, vegan

Porties 12 koekjes

calorieën 150 kcal

Equipment

Mengkom
bakplaat

Ingrediënten

120 gram amandelmeel
50 gram arrowroot of tapioca of maïzena
1/2 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
75 gram pindakaas of een andere notenpasta
120 gram ahornsiroop
12 theelepels jam / confituur

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ovenplaat in met olie. Of gebruik bakpapier of een siliconen bakmat.
Meng alle ingrediënten (behalve de jam / confituur!) goed door elkaar.
Rol met vochtige handen balletjes iets kleiner dan een golfballetje. Plaats ze op de bakplaat. Maak met je duim een kuiltje in de balletjes. Vul ze met jam / confituur.
Bak ze gedurende 15 à 20 minuten in de oven. Ik haal ze eruit na 16 minuten, zodat ze nog niet te hard gebakken zijn.
Laat even afkoelen voor je ze eet.