vegan carrot cake koekjes amandelmeel

Vegan carrot cake koekjes

Carrot cake of worteltaart is erg populair in het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten. Het werd in Europese landen zelfs al in de Middeleeuwen gemaakt. Omdat wortelen goedkoper waren dan zoetstoffen. Het was in de jaren 1960 dat carrot cake razend populair werd in de Verenigde Staten. Ondertussen bestaan er tal van varianten. Wat denk je bijvoorbeeld van deze vegan carrot cake koekjes?

vegan carrot cake koekjes ingrediënten

Ingrediënten

  • Amandelmeel bestaat gewoon uit fijngemalen amandelen. Als je een goede keukenrobot hebt, kan je dat dus zelf maken. Je vindt amandelmeel ook in de betere supermarkt of online.
  • Dadelpoeder koop ik online. Het zou het enige echt gezonde zoetmiddel zijn dat er bestaat. Naar stevia is er nog niet genoeg onderzoek gedaan. Dadelpoeder bestaat gewoon uit fijngemalen gedroogde dadels. 
  • Havermout wordt gemaakt van geknipte en geplette haverkorrels en valt onder de categorie volkoren granen. Zoals andere volkoren producten verlaagt het je risico op hart- en vaatziekten. En helpt het je LDL-cholesterol gehalte in het bloed te verlagen.
  • Walnoten beschermen tegen bepaalde hart-en vaatziekten. Net zoals andere noten. Alsook verlagen ze het LDL-cholesterol. Daarbij bevat de walnoot vele antioxidanten. Zo helpen ze mee de weefsels en cellen te beschermen.
  • Kaneel komt van het Latijnse woord canella, wat stokje betekent. Dit specerij komt oorspronkelijk uit Sri Lanka. Kaneel geeft een heerlijke, geurige, licht zoete smaak aan je gerecht. En bevat geneeskrachtige eigenschappen. Het is een antioxidant en heeft een ontstekingsremmende werking. Bovendien helpt kaneel hart- en vaatziekten te voorkomen en helpt het je bloedsuikerspiegel te reguleren.
  • Ahornsiroop of maple syrup wordt vooral in Canada gemaakt van het sap van de esdoorn. Het is een minder slechte vorm van suiker, omdat het ook heel wat mineralen bevat. Gebruik dus slechts in beperkte mate en koop echte ahornsiroop. Liefst graad B of C die meer antioxidanten bevatten.

Serveersuggestie

Deze vegan carrot cake koekjes zijn lekker met een glas plantaardige melk.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

vegan carrot cake koekjes wortel

Vegan carrot cake koekjes

Zachte zoete koekjes met havermout, noten en wortelen, die je als snack of als ontbijt kunt eten.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 55 min
Gang Ontbijt, snack
Keuken Amerikaans, Brits, vegan
Porties 12 koekjes

Equipment

  • 1 bakplaat
  • 1 Mengkom

Ingrediënten
  

  • 1 cup amandelmeel = 100 gram
  • 3/4 cup havermout = 60 gram
  • 1 wortel van +/- 180 gram
  • 1/3 cup walnoten = 40 gram
  • 1/3 cup ahornsiroop = 80 milliliter
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel dadelpoeder of bruine suiker
  • 2 eetlepels gemalen of gebroken lijnzaad
  • 2 eetlepels olie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje nootmuskaat optioneel
  • 1 snufje kruidnagel optioneel
  • 1 snufje kardemom optioneel

Instructies
 

  • Meng het lijnzaad met 1,5 eetlepel warm water in een klein kommetje om je flax egg te maken (eivervanger). Laat enkele minuten rusten.
  • Rasp de wortel en bak in 1 el dadelpoeder en 1 el ahornsiroop tot de wortel zacht is.
  • Meng het amandelmeel, de havermout, het bakpoeder en alle kruiden in een mengkom. Voeg het flax egg, 1/3 cup ahornsiroop, olie en vanille-extract toe en meng.
  • Breek de walnoten in stukjes en voeg toe, maar laat 12 halve walnoten over voor de afwerking.
  • Voeg ook de wortelmix toe, meng en laat 20 minuten afkoelen in de koelkast. Het mengsel zal ook wat vaster worden.
  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Maak 12 bolletjes van het mengsel en druk plat op de bakplaat met bakpapier. Of gebruik een siliconen bakmat. Tip: gebruik een beetje extra havermout op de bakplaat onder de koekjes. Dan krijg je ze ook gemakkelijker los na het bakken.
  • Duw de halve walnoten in de koekjes.
  • Bak gedurende 25 minuten in de oven.
  • Laat even afkoelen voor je ze van de bakplaat haalt.

Notities

De walnoten kun je vervangen door pecannoten.
Trefwoord ahornsiroop, amandelmeel, dadelpoeder, havermout, kaneel, lijnzaad, walnoten, wortelen

2 reacties op “Vegan carrot cake koekjes”

  1. Pingback: Vegan amandelkoekjes met jam - a Vegan Voyage

  2. Pingback: Vegan havermoutkoekjes met dadels en pindakaas - a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept