Zoek je wat lekkers voor op je toastjes met kerst? Of gewoon eens wat anders op je boterham? Maak dan deze vegan champignonpaté met walnoten.

Zoals je misschien al eerder las, ben ik fan van eekhoorntjesbrood. Het is een echte umami smaakmaker. Bovendien smaakt deze paté ook wat kazig. Dus laat die vegan kaas maar achterwege, die heb je niet nodig. Gebruik liever gezonde natuurlijke ingrediënten.

Ook fan van eekhoorntjesbrood? Maak dan zeker eens deze risotto of deze parelcouscous.

Ingrediënten

Kastanjechampignons hebben een vollere, nootachtige smaak. Ze zijn steviger dan witte champignons en je kunt ze ook langer bewaren in de koelkast. Maar ze zijn even gezond. Champignons zijn rijk aan B-vitaminen, vezels en eiwitten.
In eekhoorntjesbrood zit geen vet, noch cholesterol. Wel zitten ze vol met eiwitten, vezels, koper, zink en ijzer. En dan ook nog vitamines A, B en C. Supergezonde paddenstoelen dus.
Walnoten zitten boordevol goede voedingsstoffen. Naast omega-3-vetten en vezels bevatten ze ook magnesium, vitamine E, polyfenolen, eiwitten, kalium, vitamine B6, melatonine, koper en zink.
Edelgistvlokken zijn erg populair onder veganisten. Ze geven namelijk een kaasachtige smaak aan je gerecht. En ondanks de naam bevatten ze geen actieve gist. Edelgistvlokken zijn ook gezond. Ze bevatten veel eiwitten, vezels en alle essentiële aminozuren.
Tijm helpt bij allerlei infecties. Vooral bij klachten aan de luchtwegen zoals verkoudheid, holte-ontstekingen en hoest. De plant bevat bovendien vitamine C, calcium en ijzer.
Laurier geeft een lekkere smaak aan je gerechten. Het geeft ook geneeskracht bij darmproblemen. Eet laurier niet op. Het is niet lekker en moeilijk kauwbaar. Zelfs gemixt.

Serveersuggestie

Deze vegan champignonpaté met walnoten is heerlijk op toastjes. Maak ze helemaal af met frisse toppings zoals stukjes tomaat of granaatappelpitjes.

Maar ook op een bruine boterham doet deze paté het goed.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Vegan champignonpaté met walnoten

Zeer smaakvolle en gemakkelijke paté van kastanjechampignons, walnoten en eekhoorntjesbrood.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 25

Totale tijd 30

Gang Borrelhapje

Keuken Frans, vegan

Porties 1 potje

Equipment

Keukenmachine
pan

Ingrediënten

250 gram kastanjechampignons
1/2 cup walnoten = 50 gram
20 gram eekhoorntjesbrood gedroogd
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 eetlepel shoyu
2 eetlepels edelgistvlokken
enkele takjes verse tijm
1 blaadje laurier

Instructies

Doe het eekhoorntjesbrood in een kommetje, giet er kokend water over en laat weken.
Schil de sjalot en snij fijn. Bak in olie op een laag vuur.
Verwijder de schil van de knoflook en pers het teentje. Laat meebakken met de sjalot.
Maak de kastanjechampignons schoon met een borsteltje. Snij ze in fijne schijfjes. Laat meebakken en verhoog het vuur.
Haal de tijm van de takjes en voeg toe aan de pan. Samen met het laurierblaadje, de shoyu en de edelgistvlokken.
Voeg tot slot het eekhoorntjesbrood toe samen met het weekvocht. Laat koken tot al het vocht verdampt is. Voeg nog wat peper en zout toe. Laat daarna afkoelen.
Vermaal de walnoten fijn in de keukenmachine. Voeg het paddestoelenmengsel toe tot een glad mengsel.
Bewaar in een afgesloten potje in de koelkast.