Deze vegan gevulde paprika met rijst is een eenvoudig gerecht om te maken, maar oogt toch net wat specialer.
Gevulde paprika’s komen oorspronkelijk uit Oost-Europa & rondom. En worden meestal met gehakt klaargemaakt.
Ik gebruikte hier zoete paprika’s of puntpaprika’s. Deze smaken zoeter en verteren beter. Bovendien zijn ze makkelijker schoon te maken.
Ingrediënten
- Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
- Edelgistvlokken zijn vlokken van gedroogde en bewerkte gist. Ze doen je gerecht niet rijzen, maar bevatten wel vitamines B1, B2, B6 en foliumzuur. Het beste aan edelgistvlokken is dat ze een kaassmaak geven aan je gerecht. Zeker in combinatie met zaden, pitten en noten. Wanneer je edelgistvlokken samen met cashewnoten in de keukenmachine fijnmaalt, heb je een smaakmaker die erg lijkt op parmezaanse kaas.
- Cashewnoten zijn een rijke bron van koper en tal van andere mineralen, B-vitamines en bevatten ook gezonde vetten.
- Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
- Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
- Tijm helpt bij allerlei infecties. Vooral bij klachten aan de luchtwegen zoals verkoudheid, holte-ontstekingen en hoest. De plant bevat bovendien vitamine C, calcium en ijzer.
Serveersuggestie
Bij deze vegan gevulde paprika passen gebakken blokjes tofu, bonen, linzen of geroosterde kikkererwten en wat sla.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze gevulde paprika’s met parelcouscous of deze gevulde courgette met linzen houden.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan gevulde paprika met rijst
Equipment
- Kookpot (liefst gietijzeren)
- ovenschotel
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 2 rode paprika's eventueel puntpaprika's
- 1 ui of sjalot
- 1 wortel
- 1 cup rijst = 200 gram
- 1 blikje tomatenpuree = 140 gram
- 2 theelepels tijm
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1/3 cup cashewnoten = 50 gram
- 1/3 cup edelgistvlokken = 30 gram
Instructies
- Pel en snij de ui fijn. Bak in wat olie.
- Schil en snij de wortel fijn. Voeg toe aan de ui. Fruit gedurende enkele minuten.
- Voeg de gespoelde rijst toe en laat nog even meebakken.
- Blus met de tomatenpuree, groentebouillonpoeder en 400 milliliter water. Laat met deksel +/- 45 minuten garen op een zacht vuur.
- Vermaal de cashewnoten intussen in de keukemachine. Voeg de edelgistvlokken toe en vermeng.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vermeng de vegan parmezaan (cashewnoten & edelgistvlokken) met de rijstvulling. Breng op smaak met peper & zout.
- Was de paprika's en halveer in de lengte. Verwijder de zaadlijsten.
- Vul de paprika's met het rijstmengsel.
- Bak gedurende 30 minuten in de oven.
Pingback: Gevulde Halloween paprika | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan gevulde courgette met linzen | a Vegan Voyage