Vegan hachis parmentier is de plantaardige versie van de bekende Franse ovenschotel. Bovendien is het een gerecht met een geschiedenis.

Meneer Parmentier kreeg halverwege de 18e eeuw als gevangene van de Duitsers vooral aardappelen te eten. Deze knolgewassen waren toen nog niet populair in Europa. Omdat hij in vrij goede gezondheid gebleven is, deed hij er onderzoek naar. Met als doel aardappelen te telen, serveerde hij aardappelgerechten aan het hof van koning Louis XVI. Met groot succes!

Fast forward naar de 21ste eeuw. Om mee te gaan met je tijd, maak eens een vegan hachis parmentier. Hier vind je een basisrecept, maar je kunt het aanpassen naar eigen smaak. Of gebruiken wat je in huis liggen hebt.

Ingrediënten

Tomaten zijn lekker en veelzijdig. Maar ook gezond. Ze zijn een goede bron van vitamine C en K, lycopeen, kalium en foliumzuur. Met als gevolg dat ze bijdragen aan een gezond hart en vaatstelsel. Daarnaast zorgen tomaten ook voor sterke botten en een mooie huid.
Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
Tijm helpt bij allerlei infecties. Vooral bij klachten aan de luchtwegen zoals verkoudheid, holte-ontstekingen en hoest. De plant bevat bovendien vitamine C, calcium en ijzer.
Aardappelen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en worden inmiddels gegeten over de hele wereld. Aardappelen zijn een soort knolgewassen en behoren tot de familie van de nachtschade. Er zijn verschillende soorten aardappelen en ze kunnen worden gekookt, gestoomd, gefrituurd, gebakken of geroosterd. Aardappelen bevatten veel koolhydraten, vezels, vitamine C, vitamine B6, kalium en mangaan. Ze zijn ook een goede bron van antioxidanten. Aardappelen bevatten resistent zetmeel, dat de bloedsuikerspiegel, spijsvertering, opname van voedingsstoffen en de verzadiging kan verbeteren. Als je regelmatig aardappelen eet, kunnen ze echter zorgen voor een gewichtstoename en verhoging van de bloeddruk.
Linzen zijn peulvruchten. Ze bevatten een enorme hoeveelheid vezels, die zorgen voor een goede spijsvertering en darmwerking. Daarnaast zijn linzen ook een perfecte bron van eiwitten en ijzer. Ze bevatten ook bepaalde B vitamines, fosfor, magnesium en foliumzuur.
Laurier geeft een lekkere smaak aan je gerechten. Het geeft ook geneeskracht bij darmproblemen. Eet laurier niet op. Het is niet lekker en moeilijk kauwbaar. Zelfs gemixt.

Serveersuggestie

Dit hoofdgerecht is vrij klein en licht. Maak er dus gerust nog een voorgerecht en nagerecht bij.

Of ideaal voor meal prepping en op te warmen als je laat thuis komt.

Serveer met bieslook. Of met vegan parmezaan: gemalen cashewnoten (ongezouten, ongeroosterd) met edelgistvlokken. Paneermeel of panko voor je het in de oven steekt kunnen ook.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze pompoengratin of preisoep houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!