Met deze vegan muffins met banaan en blauwe bessen – Valentijn editie vang je twee vliegen in één klap.
Wie vindt het nog lastig om een tros bananen te kopen om dan enkele dagen later met overrijpe bananen te zitten? Dan verwerk je ze toch gewoon in muffins? Ze vervangen namelijk eieren. En ze maken je gerecht meteen zoet.
Zoek je nog een nagerecht, ontbijt of tussendoortje voor Valentijn? Decoreer ze dan met poeder van rode biet en hartjes van nori en tadaa! Je hebt weer een leuke en originele maaltijd op tafel met deze vegan muffins met banaan en blauwe bessen.
Ingrediënten
- Havermout wordt gemaakt van geknipte en geplette haverkorrels en valt onder de categorie volkoren granen. Havermout levert je koolhydraten, eiwitten, vezels, B vitaminen en mineralen. Zoals andere volkoren producten verlaagt het je risico op hart- en vaatziekten en helpt het je LDL-cholesterol gehalte in het bloed te verlagen.
- Bananen bevatten veel kalium, magnesium en ook calcium. Ze zijn ook rijk aan tryptofaan, vitamine A, B6 en vezels. En ze hebben ook een hoog antioxidantgehalte. Het spreekt dus voor zich dat ze goed zijn voor de gezondheid. Bananen zijn goed voor de bloeddruk en voor de ogen, zorgen voor een goed werkend hart, zijn gunstig voor de bloedsuikerspiegel, verbeteren de geestelijke gezondheid en versterken de botten.
- Dadelpoeder: heb ik online gekocht en zou het enige echt gezonde zoetmiddel zijn dat er bestaat. Naar stevia is er nog niet genoeg onderzoek gedaan. Dadelpoeder bestaat gewoon uit fijngemalen gedroogde dadels.
- Blauwe bessen mag je gerust regelmatig eten. Ze bevatten namelijk een gigantische hoeveelheid antioxidanten. Bijgevolg beschermen ze je dus tegen veroudering, ontstekingen, hoge cholesterol en verschillende ziekten. Daarnaast kunnen blauwe bessen je bloeddruk verlagen, je geheugen verbeteren en bevatten ze weinig calorieën. Uiteraard bevatten ze een hele reeks vitaminen en mineralen.
Serveersuggestie
Lekker met nog wat extra plantaardige yoghurt bovenop.
Voor de afwerking koos ik voor poeder van rode biet en hartjes gemaakt uit een nori vel.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze plantaardige pompoenmuffins of deze muffins met blauwe bessen houden.
Voor meer Valentijnrecepten, bekijk dan eens deze vegan rode bietenwafels, Valentijn pasta of deze vegan Valentijn soep met rode biet.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan muffins met banaan en blauwe bessen - Valentijn
Equipment
- Muffinvorm
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 2 cups havermout = ruime 200 gram
- 2 rijpe bananen
- 200 gram blauwe bessen diepvries
- 1/2 cup dadelsuiker = 80 gram
- 1/3 cup plantaardige melk
- 1/3 cup olie
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout
- vanille-extract
- 1/4 cup plantaardige yoghurt optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maal de havermout tot meel.
- Meng alle droge ingrediënten.
- Mix de bananen met de plantaardige melk en voeg toe aan de droge mix. Voeg de olie, vanille-extract en eventueel yoghurt toe en meng.
- Voeg als laatste de blauwe bessen en appelciderazijn toe. De baking soda reageert op het zure van de appelciderazijn en moet daarna zo snel mogelijk de oven in. Anders is het rijzend effect weg.
- Bak gedurende 30 minuten in de oven.
Pingback: Plantaardige pompoenmuffins | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan rode bietenwafels - Valentijn | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan Valentijn soep met rode biet | a Vegan Voyage
Pingback: Valentijn pasta met rode biet - vegan | a Vegan Voyage
Pingback: Gezonde vegan muffins met blauwe bessen | a Vegan Voyage