vegan ovenschotel met courgette cashewnoten

Vegan ovenschotel met courgette

Als je zelf courgetten teelt in je tuin, heb je er in de zomer misschien teveel? Maak dan eens deze vegan ovenschotel met courgette.

Of in mijn geval: vaak haal ik courgette in huis om mee in de soep te draaien. Zeker in de zomer wanneer het volop courgetteseizoen is. Maar ik bedacht me deze keer en deed wat anders met de groenten. Dus had ik een courgette teveel. Dan maken we er toch een eenvoudig gerecht mee? Deze vegan ovenschotel met courgette dus.

De courgette wordt vergezeld door een romige saus van cashewnoten met enkele smaakmakers. En dankzij de panka of paneermeel krijg je een krokante gratin. Valt altijd in de smaak!

vegan ovenschotel met courgette ingrediënten

Ingrediënten

  • Courgettes zijn rijk aan mineralen zoals kalium. Goed voor je hart-en bloedvaten. Ze bevatten ook vitamines B1, B2, B6, B11 en C. Deze zijn dan weer goed voor je stofwisseling en immuunsysteem. Courgettes bevatten veel vezels en weinig koolhydraten.
  • Cashewnoten zijn een rijke bron van koper en tal van andere mineralen, B-vitamines en bevatten ook gezonde vetten.
  • Uien bevatten vitamine B en C. Ook bevatten ze kalium, fosfor, calcium en ijzer. Ze zijn goed voor het hart en bevatten antioxidanten. Bovendien zorgen ze voor sterke botten.
  • Knoflook is goed voor je immuunsysteem, bloeddruk en cholesterolgehalte. Het bevat ook antioxidanten. Knoflook bevat vitamine B6 en C. Maar ook kalium en fosfor. En het werkt antibacterieel.
  • Edelgistvlokken zijn erg populair onder veganisten. Ze geven namelijk een kaasachtige smaak aan je gerecht. En ondanks de naam bevatten ze geen actieve gist. Edelgistvlokken zijn ook gezond. Ze bevatten veel eiwitten, vezels en alle essentiële aminozuren. 
  • Panko is Japans paneermeel. Het is vrij grof en daarom luchtiger dan gewoon paneermeel. Het zorgt voor een extra knapperig korstje. Panko smaakt ook wat zoeter dan traditioneel paneermeel.

Serveersuggestie

Serveer met peulvruchten zoals deze burgers van rode kidneybonen of falafel.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze recepten houden: 

Voor dit recept heb ik mijn inspiratie gehaald op frommybowl.com.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

vegan ovenschotel met courgette edelgistvlokken

Vegan ovenschotel met courgette

Een eenvoudig gerecht met deze zomerse groente.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 30 min
Rusttijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 45 min
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken vegan
Porties 2 personen

Equipment

  • Ovenschaal
  • Mixer

Ingrediënten
  

  • 1 courgette
  • 1/3 cup cashewnoten = 50 gram
  • 1 cup panko of paneermeel
  • 1/4 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gedroogde peterselie
  • 1/2 theelepel gedroogde marjolein
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gedroogde basilicum
  • 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder

Instructies
 

  • Giet kokend water over de cashewnoten en laat minstens een uur weken.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Giet de cashewnoten af. Mix ze samen met de ui, knoflook, kruiden, 1 eetlepel edelgistvlokken en 200 milliliter water tot een gladde saus.
  • Vet de ovenschaal in met olie.
  • Snij de courgette in dunne schijfjes en verdeel over de ovenschaal.
  • Giet de saus over de courgetteschijfjes.
  • Verdeel er de panko en de rest van de edelgistvlokken over.
  • Laat gedurende 30 minuten in de oven bakken.
Trefwoord cashewnoten, courgette, edelgistvlokken

2 reacties op “Vegan ovenschotel met courgette”

  1. Pingback: Vegan courgette lasagne - eenvoudig | a Vegan Voyage

  2. Pingback: Vegan tortilla uit de oven - a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept