Wil jij ook graag eens een speciale pesto maken? In plaats van de standaard pijnboompitten/basilicum? Maak dan eens deze vegan pesto met pistachenoten.

Naast de heerlijke smaak van pistache koos ik voor pittige rucola en aparte radijsloof. Bovenop de heerlijke smaak van verse bieslook en peterselie.

Ik gebruikte hier ook umepasta. Wat een gezonde vervanger is voor zout en een handige vervanger voor citroen. Want umepasta is lang houdbaar en heeft een zoutzure smaak. Je vindt dit product in biowinkels. Gebruik je liever eenvoudigere producten, dan kan citroen en zout dus ook prima.

Verder vond ik deze pesto zo smaakvol, dat ik wat water heb toegevoegd in plaats van olijfolie. En dat is goed uitgedraaid. Handig als je op je lijn let.

Ingrediënten

Pistachenoten zitten bomvol voedingsstoffen, antioxidanten, eiwitten en vezels. Uiteraard ook gezonde vetten. Pistachenoten kunnen het risico op hartziekten verlagen. Alsook de bloedsuiker helpen te verlagen.
Rucola of raketsla is een van de gezondste groentes. Want het herstelt neuronenbeschadiging in de hersenen. Zelfs tegen de schadelijke stralen van de zon kan het onze huid beschermen. Rucola blinkt ook uit dankzij het hoge calciumgehalte.
Radijsloof of radijsbladeren zijn volledig eetbaar. Uiteraard zijn ze gezond. Alleen niet lang houdbaar. Dus gooi ze niet weg. Maar verwerk ze snel in je gerechten.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Peterselie is een erg gezond kruid. Het weert infecties, bacteriën en schimmels. Ook werkt het pijnstillend. Bovendien is het licht vochtafdrijvend.
Bieslook is niet alleen lekker, het bevat ook geneeskrachtige eigenschappen. Het heeft een vochtafdrijvend werking, stimuleert de spijsvertering en de eetlust en is goed voor de bloedsomloop. Zoals de andere leden van de lookfamilie bevat bieslook veel antioxidanten.
Edelgistvlokken zijn erg populair onder veganisten. Ze geven namelijk een kaasachtige smaak aan je gerecht. En ondanks de naam bevatten ze geen actieve gist. Edelgistvlokken zijn ook gezond. Ze bevatten veel eiwitten, vezels en alle essentiële aminozuren.
Umepasta: Ume is een Japanse vrucht die ze pekelen en zowel heftig zout als zuur smaakt. Ume su wordt gemaakt van het sap. Umeboshi is de eetbare gedroogde vrucht. Verse ume is namelijk niet eetbaar. Umepasta wordt dan weer gemaakt van gemalen umeboshi. Umeboshi zou zuiverend werken en energie geven.

Serveersuggestie

Deze vegan pesto met pistachenoten doet het natuurlijk goed bij pasta. Maar ook bij andere granen zoals rijst. Of ook als broodbeleg.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!