Deze vegan risotto met pompoen zit bomvol smaak dankzij het eekhoorntjesbrood en de salie. Sowieso hebben kastanjepompoenen ook al veel smaak.

Dit gerecht kan perfect dienen tijdens de feestdagen. Het is dan nog volop pompoenseizoen en eekhoorntjesbrood maakt het net wat specialer.

Het is een aanrader, dit recept voor vegan risotto met pompoen.

Ingrediënten

Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Salie is al sinds de Grieken en Romeinen gekend als wonderplant. Het komt oorspronkelijk uit mediterraanse gebieden. Salie bevat vitamine A, vitamine C, calcium en ijzer. Ook bevat het rozemarijnzuur: een natuurlijke antioxidant. Salie verbetert de spijsvertering, werkt rustgevend, helpt tegen hoest en verkoudheid. Bovendien zou het goed zijn voor het geheugen en tegen ongemakken in de menopauze. Een kopje saliethee per dag kan wonderen doen.
In eekhoorntjesbrood zit geen vet, noch cholesterol. Wel zitten ze vol met eiwitten, vezels, koper, zink en ijzer. En dan ook nog vitamines A, B en C. Supergezonde paddenstoelen dus.

Serveersuggestie

Lekker met wat gebakken tofublokjes en overstrooid met peterselie.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze parelcouscous met eekhoorntjesbrood en kastanjes en deze curry met veel groenten houden. Of deze eenvoudige risotto met broccoli.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Deze feestelijke risotto barst van de smaak en is een geschikt recept tijdens de herfst en winter.

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 30

Totale tijd 1

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 4 personen

Laat het eekhoorntjesbrood een half uur weken in warm water.
Laat uitlekken en vang het vocht op in een kookpot. Hou de paddestoelen apart. Voeg 500 milliliter water en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat deze pot continue zacht koken.
Terwijl de paddestoelen nog weken, kan je de ui fijnsnipperen en de knoflook persen. Bak ze in een ruime hoeveelheid olie op een zacht vuur. Liefst in een gietijzeren kookpot.
Verwijder de pitten van de kastanjepompoen en snij het vruchtvlees in blokjes. De schil hoef je niet te verwijderen in de herfst en de winter. Voeg toe aan de pot samen met de salie. Laat even meestoven.
Voeg de rijst toe en roer nog wat. Vervolgens voeg je het eekhoorntjesbrood en 1/3 van de bouillon toe. Blijf af en toe roeren. Telkens wanneer het vocht verdwenen is, voeg je een pollepel bouillon toe. Herhaal dit tot alle bouillon opgebruikt is en de rijst en de groenten gaar zijn.
Zet het vuur uit. Kruid bij met wat muskaatnoot, peper en zout. Voeg eventueel wat citroensap en plantaardige room toe. Laat nog even op het vuur rusten. Zo wordt de risotto nog romiger.