Vanillepudding met speculoos at ik als kind regelmatig. Blijkbaar maakte mijn grootmoeder dit voor mijn vader zelfs al. In ieder geval laaaaang voor de speculoosgekte begon in 2007. Toen werd er een speculoospasta ontwikkeld en bekend geworden via de Vlaamse televisie. Dat ter zijde wou ik eens een plantaardige versie maken van het nagerecht uit mijn kindertijd. Dus bij deze het recept voor vegan vanillepudding met speculoos.
Wij zeggen meestal speculaas trouwens. Maar dat is niet correct. Speculaas is ontstaan in Nederland. Het werd gemaakt met kruiden uit de toenmalige kolonies. Omdat deze kruiden voor België te duur waren – kan ik me moeilijk inbeelden met mijn kast vol kruiden – werd er een nieuw recept ontwikkeld. Zonder kruiden. SpecuLOOS dus. En die koekjes, en pasta, zijn nu wereldberoemd.
Genoeg geschiedenis. Maak nu maar eens deze vegan vanillepudding met speculoos. Simpel, snel en lekker!
Ingrediënten
Ik gebruikte vroeger steeds instantpoeder. Maar nu gebruik ik arrowroot. Een natuurlijk bindmiddel. De suiker en vanillesmaak zitten reeds in de sojamelk die ik gebruik. En in de koekjes zit ook al meer dan genoeg suiker.
In de originele speculooskoekjes en speculoospasta van Lotus Biscoff zitten geen dierlijke ingrediënten. Maar let op met varianten of andere merken.
De kurkuma gebruikte ik om een gelere kleur te bekomen. Maar wist je dat kurkuma erg gezond is? Het zit vol vitaminen en mineralen. Het is een krachtige oxidant en vermindert het risico op tal van ziekten. Waaronder hart- en vaatziekten en Alzheimer.
Serveersuggestie
Decoreer met een of meerdere koekjes.
Eet je de pudding koud, hou de koekjes dan apart als je ze liever krokant wilt.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze chocolademousse met oreo houden.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan vanillepudding met speculoos
Equipment
- Kleine kookpot
- Garde
Ingrediënten
- 2 cups sojamelk met vanillesmaak = 500 ml
- 1/3 cup arrowroot = 50 g (of maïzena)
- 6 speculooskoekjes
- 1/2 theelepel kurkuma optioneel
Instructies
- Meng het arrowrootpoeder met enkele eetlepels sojamelk.
- Verkruimel 4 speculooskoekjes grof en verdeel over de potjes.
- Warm de rest van de sojamelk op in een pannetje samen met de kurkuma. Laat net niet koken.
- Voeg het mengsel met arrowroot al roerend toe. Blijf even roeren tot er een dikkere consistentie is.
- Verdeel over de 2 potjes. Decoreer met een extra speculooskoekje.
- Eet warm of koud.
Pingback: Vegan yoghurt met oreo en frambozen | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan aardbeientaart met pudding | a Vegan Voyage