Deze vegan vol-au-vent is een plantaardige versie van een Vlaamse / Belgische klassieker die je in zowat elk restaurant of brasserie vindt op de menukaart.
Vol-au-vent of koninginnehapje is een klein, warm, rond bladerdeeggebakje met deksel. Gevuld met kip of andere, champignons en een romige saus.
De vol-au-vent is uitgevonden in de 19de eeuw. Toen werd een pastei gemaakt van bladerdeeg in plaats van kruimel- of korstdeeg. Pasteien die zo licht waren dat ze met de wind zouden wegwaaien. Letterlijk vol-au-vent dus.
Vegan vol-au-vent kan je het hele jaar door maken en is geschikt voor alle gelegenheden: kerstmis, verjaardag, pasen of een gewoon etentje.
Ingrediënten
- Het lekkerste is als je de kip vervangt door kipstuckjes, maar je kan ook seitan, tempeh of tofu gebruiken.
- Je kan ook vegan bladerdeeg pasteitjes kopen ipv zelf te maken.
Serveersuggestie
Serveer deze vol-au-vegan met frietjes, kroketten of aardappelpuree en wat sla. Strooi er wat verse peterselie over.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan vol-au-vent
Equipment
- Rooster + bakpapier
Ingrediënten
Voor de bladerdeegkoekjes:
- 1 rol bladerdeeg vegan
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel arrowroot of maïzena
Voor de vol-au-vent:
- 500 milliliter sojamelk ongezoet
- 250 gram champignons
- 160 gram kipstuckjes
- 150 milliliter sojakookroom
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1/2 theelepel muskaatnoot
- 1 theelepel tijm optioneel
- 1 theelepel uienpoeder optioneel
- 1/2 theelepel salie optioneel
Instructies
Voor de bladerdeegkoekjes:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Maak eerst de videekoekjes door rondjes te maken. 2 ervan worden de bodem. Maak daarna de randen door verschillende kleinere rondjes in de grotere te snijden. Stapel de randen op elkaar en plak ze aan elkaar met een mengeling van een beetje sojamelk, kurkuma en arrowroot. 2 kleine rondjes hou je als het hoedje. Bestrijk ook met de mengeling voor een goudgeel korstje. Origineel zijn ook vierkante videekoekjes. Bak ze gedurende 20 minuten op een met bakpapier bekleed rooster.
Voor de vol-au-vent:
- Borstel de champignons af, snij ze in 4 en bak ze in wat olie. Bak de kipstuckjes daarna ook in wat olie. Leg opzij.
- Verhit wat olijfolie in een kookpot en voeg de bloem toe. Roer tot een crumble. Voeg beetje bij beetje de sojamelk toe terwijl je blijft roeren. Voeg de groentebouillonpoeder, citroensap en nootmuskaat toe. Voeg naar smaak wat extra kruiden toe. Laat indikken. Voeg de room toe. Voeg vervolgens de champignons en kipstuckjes toe.
- Vul de videekoekjes met de vulling, zet het hoedje er bovenop en serveer met wat sla en frietjes. Bestrooi met wat verse peterselie.
Pingback: Seitanstoverij zonder bier met pompoengierstkroketjes | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan linzen en wortel gehaktbrood (meatloaf) | a Vegan Voyage
Pingback: Gezonde vegan vol-au-vent | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan champignon ragout (kerstrecept) - a Vegan Voyage