Wie kent er beef Wellington? Dat is een gerecht ontstaan in Engeland ten tijde van Napoleon. Intussen is het een populaire maaltijd in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk. Vooral tijdens de kerstdagen. Maar vermits ik geen vlees meer eet, wou ik hier een vegan versie van maken. Bij deze dus de vegan Wellington met kastanjes en cashewnoten.

Ik ben dol op kastanjes. Alleen vind je in december niet makkelijk meer verse kastanjes. Daarom kun je ze ook vacuüm verpakt kopen in de betere supermarkt.

Vergelijkbaar recept met enkele andere ingrediënten? Dan is de vegan Wellington met kikkererwten en walnoten of de vegan Wellington met noten en eekhoorntjesbrood misschien wat voor jou.

Ingrediënten

Tamme kastanjes zijn niet alleen lekker, ze barsten ook van de voedingsstoffen. Zoals vitamine B6, onverzadigde vetzuren, vezels, calcium, fosfor en kalium. Bovendien bevatten kastanjes minder calorieën dan andere noten.
Cashewnoten zijn een rijke bron van koper en tal van andere mineralen, B-vitamines en bevatten ook gezonde vetten.
Salie is al sinds de Grieken en Romeinen gekend als wonderplant. Het komt oorspronkelijk uit mediterraanse gebieden. Salie bevat vitamine A, vitamine C, calcium en ijzer. Ook bevat het rozemarijnzuur: een natuurlijke antioxidant. Salie verbetert de spijsvertering, werkt rustgevend, helpt tegen hoest en verkoudheid. Bovendien zou het goed zijn voor het geheugen en tegen ongemakken in de menopauze. Een kopje saliethee per dag kan wonderen doen.
Tijm helpt bij allerlei infecties. Vooral bij klachten aan de luchtwegen zoals verkoudheid, holte-ontstekingen en hoest. De plant bevat bovendien vitamine C, calcium en ijzer.
Gierst is een graan is dat rijk is aan eiwitten, magnesium en ijzer. Gierst is het oudste graan dat als voedsel verbouwd wordt en is het middel bij tal van degeneratie- en welvaartsziekten.
Selder herstelt je vochtbalans, helpt tegen een opgeblazen buik en zuivert je huid. Bovendien bevat het grote hoeveelheden vezels, antioxidanten en ook vitamine A, C en K, magnesium en calcium.

Serveersuggestie

Serveer deze vegan Wellington met kastanjes en cashewnoten met een jus. Zoals deze:

Daarbij hoort ook rode kool of veenbessensaus.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Vegan Wellington met kastanjes en cashewnoten

Een origineel hoofdgerecht voor tijdens de feestdagen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 40

Bereidingstijd 40

Totale tijd 1 20

Gang Hoofdgerecht

Keuken Brits, vegan

Porties 6 personen

Equipment

bakplaat + bakpapier of siliconemat
grote kookpot

Ingrediënten

2 rode uien
4 wortelen
3 stengels selder
200 gram gekookte gierst = ongeveer 50 gram ongekookt
100 gram gekookte kastanjes
200 gram cashewnoten
1 pak bladerdeeg
1/2 bussel verse salie
1/3 bussel verse tijm
2 eetlepels shoyu
1 snufje cayennepeper

Instructies

Als je ongeroosterde cashewnoten gebruikt, rooster ze dan eerst in een droge pan.
Verwijder de schil van de uien en snij ze in fijne ringen. Bak in wat olie in een grote pot.
Rasp de wortelen en de selder en voeg toe aan de ui.
Verwijder de blaadjes van de takjes tijm en salie en snij fijn. Snij de kastanjes grof en de cashewnoten wat fijner. Voeg dit alles toe aan je groenten samen met shoyu, cayennepeper en wat peper en zout.
Voeg ook de gekookte gierst toe en meng.
Laat afkoelen.
Verwarm je oven voor op 180°C.
Leg het bladerdeeg op je bakplaat met bakpapier/siliconemat. Doe de vulling hierop in een ovale ronde vorm.
Bedek het geheel met het bladerdeeg. Gebruik eventueel wat olie zodat de randen van het bladerdeeg aan elkaar plakken.
Bak gedurende 40 minuten in de oven.
Serveer je sneetjes van deze vegan Wellington samen met jus en rode kool of veenbessensaus.