Alsof de vegan Wellington met kikkererwten en walnoten of de vegan Wellington met kastanjes en cashewnoten nog niet genoeg waren… Toch is hier nog een andere versie: vegan Wellington met noten en eekhoorntjesbrood.
Deze is zwaarder doordat er meer noten gebruikt worden. Maar eenvoudiger te maken doordat de consistentie vaster is. En zeker even lekker dankzij een aantal smaakmakers typisch voor de herfst en de winter.
Een ideaal hoofdgerecht tijdens de feestdagen. Wil je origineel uit de hoek komen met Kerstmis of oudejaarsavond? Dan moet je zeker eens deze vegan Wellington met noten en eekhoorntjesbrood maken.
Ingrediënten
- Walnoten zitten boordevol goede voedingsstoffen. Naast omega-3-vetten en vezels bevatten ze ook magnesium, vitamine E, polyfenolen, eiwitten, kalium, vitamine B6, melatonine, koper en zink.
- Kastanjechampignons hebben een vollere, nootachtige smaak. Ze zijn steviger dan witte champignons en je kunt ze ook langer bewaren in de koelkast. Maar ze zijn even gezond. Champignons zijn rijk aan B-vitaminen, vezels en eiwitten.
- In eekhoorntjesbrood zit geen vet, noch cholesterol. Wel zitten ze vol met eiwitten, vezels, koper, zink en ijzer. En dan ook nog vitamines A, B en C. Supergezonde paddenstoelen dus.
- Tamme kastanjes zijn niet alleen lekker, ze barsten ook van de voedingsstoffen. Zoals vitamine B6, onverzadigde vetzuren, vezels, calcium, fosfor en kalium. Bovendien bevatten kastanjes minder calorieën dan andere noten.
- Shoyu of sojasaus is rijk aan eiwitten. Het bevat ook allerlei mineralen. Shoyu wordt onder andere gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Koop biologische shoyu. Goedkope commerciële sojasaus is niet gefermenteerd, maar een chemisch product met artificiële smaakmakers en suiker.
- Tijm helpt bij allerlei infecties. Vooral bij klachten aan de luchtwegen zoals verkoudheid, holte-ontstekingen en hoest. De plant bevat bovendien vitamine C, calcium en ijzer.
- Dragon is naast een smaakmaker ook een antioxidant. En bevordert de spijsvertering. Tevens is dragon vochtafdrijvend. Bovendien kan het als thee de nachtrust bevorderen en de werking van de nieren ondersteunen.
Serveersuggestie
Serveer met veenbessensaus of rode kool.
Voorzie zeker ook voldoende saus:
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:
- kerstsalade met granaatappel
- vegan champignonpaté voor op je toastjes
- pompoenvelouté met knolselderchips
- linzen en wortel gehaktbrood
- vegan aardappelgratin
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan Wellington met noten en eekhoorntjesbrood
Equipment
- bakplaat + bakpapier of siliconemat
- 1 kleine en 1 grote pan
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 500 gram kastanjechampignons
- 200 gram tamme kastanjes vacuüm verpakt
- 200 gram walnoten of een mix van noten zoals pecannoten, amandelen of paranoten.
- 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 ui
- 1 pak bladerdeeg
- 1 eetlepel shoyu = sojasaus
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel dragon
Instructies
- Giet kokend water over het eekhoorntjesbrood en laat weken.
- Schil de ui en snij in ringen. Bak in wat olie op een laag vuurtje tot de ui zacht is.
- Maak de kastanjechampignons schoon met een borstel. Snij in schijfjes en bak in wat olie op een hoog vuur samen met de tijm en dragon.
- Laat beide groenten wat afkoelen.
- Giet het eekhoorntjesbrood af, maar behoud de vloeistof. Daarmee kun je een basissaus maken.
- Mix de walnoten fijn in de keukenmachine. Voeg de kastanjes, kastanjechampignons, eekhoorntjesbrood, ui en shoyu toe en mix.
- Maak een ovaalvormige bol van de vulling. Eventueel zet je deze even in de koelkast, maar dit is optioneel.
- Leg het bladerdeeg open. Leg de bol vulling op het bladerdeeg en maak de uiteinden bovenaan en opzij aan elkaar vast. Eventueel plak je ze vast met wat olie.
- Draai de Wellington om zodat de naad onderaan komt. Maak schuine inkepingen kruisgewijs in de bovenkant met een mes. Plaats in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bak gedurende 30 minuten. Laat heel even koelen voordat je hem aansnijdt.
- De jus maak je door het vocht van het eekhoorntjesbrood te koken met wat bouillonpoeder en een eetlepel sojasaus. Meng een eetlepel arrowroot, tapioca of maïzena in een beetje water. Giet al roerend bij het vocht. Laat nog even doorkoken.
Pingback: Vegan Wellington met kikkererwten en walnoten - a Vegan Voyage