De Amerikaanse carrot cake is al lang een van mijn favoriete nagerechten. Na cheesecake! Tijd dus om eens een plantaardige versie te maken. Met als gevolg deze lekkere vegan worteltaart muffins.
Muffins zijn zo eenvoudig te maken. En ze zijn meteen in individuele porties. Handig als snel ontbijt of snack. Zeker als je gezonde ingrediënten gebruikt. Probeer dus eens deze vegan worteltaart muffins (met of zonder glazuur).
Ingrediënten
- Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
- Walnoten of okkernoten zitten boordevol goede voedingsstoffen. Naast omega-3-vetten en vezels bevatten ze ook magnesium, vitamine E, polyfenolen, eiwitten, kalium, vitamine B6, melatonine, koper en zink.
- Bananen bevatten veel kalium, magnesium en ook calcium. Ze zijn ook rijk aan tryptofaan, vitamine A, B6 en vezels. En ze hebben ook een hoog antioxidantgehalte. Het spreekt dus voor zich dat ze goed zijn voor de gezondheid. Bananen zijn goed voor de bloeddruk en voor de ogen, zorgen voor een goed werkend hart, zijn gunstig voor de bloedsuikerspiegel, verbeteren de geestelijke gezondheid en versterken de botten.
- Dadelpoeder: heb ik online gekocht en zou het enige echt gezonde zoetmiddel zijn dat er bestaat. Naar stevia is er nog niet genoeg onderzoek gedaan. Dadelpoeder bestaat gewoon uit fijngemalen gedroogde dadels.
- Amandelpasta kan je in de biowinkel vinden. Het bevat veel calorieën, maar daarnaast ook vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels.
- Plantaardige melk: ik koop meestal amandelmelk zonder suiker. Die is gezonder dan een plantaardige melk met suiker. Bovendien kan je hem dan ook gebruiken in hartige gerechten.
- Kaneel komt van het Latijnse woord canella, wat stokje betekent. Dit specerij komt oorspronkelijk uit Sri Lanka. Kaneel geeft een heerlijke, geurige, licht zoete smaak aan je gerecht en bevat bovendien geneeskrachtige eigenschappen. Het is een antioxidant, heeft een ontstekingsremmende werking, helpt hart- en vaatziekten te voorkomen en helpt je bloedsuikerspiegel te reguleren.
- Cashewnoten zijn een rijke bron van koper en tal van andere mineralen, B-vitamines en bevatten ook gezonde vetten.
Serveersuggestie
Bij carrot cake hoort frosting. Dus probeer gerust eens deze plantaardige glazuur uit. Voor een gezondere versie is zonder ook erg lekker, hoor. Eventueel met wat yoghurt.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:
- gezonde muffins met blauwe bessen
- plantaardige pompoenmuffins
- chocolate chip muffins
- vegan appel kaneel muffins
- gezonde vegan worteltaart
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan worteltaart muffins met glazuur
Equipment
- Muffinvorm
- Wortelrasp
Ingrediënten
Voor de muffins:
- 1,3 cup bloem = 150 gram
- 60 gram amandelpasta
- 1 banaan
- 1/2 cup plantaardige melk = 125 milliliter
- 1/2 cup dadelpoeder = 80 gram
- 1/2 cup wortelen = +/- 120 gram
- 1/3 cup walnoten = 40 gram
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 flinke theelepel kaneel
- snufje zout
- snufje nootmuskaat
Voor het glazuur:
- 1/2 cup cashewnoten ongebrand en ongeroosterd = 120 gram
- 3 eetlepels bloemsuiker = 35 gram
- 1 theelepel vanille-extract
Instructies
Voor de muffins:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Mix de banaan met de melk met een mixer of een vork.
- Voeg de bloem, amandelpasta, dadelpoeder, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en nootsmuskaat toe en meng goed.
- Voeg de wortelen en stukjes walnoten toe. Hou eventueel wat walnoten opzij ter decoratie. Meng voorzichting.
- Meng als laatste het appelciderazijn erdoor.
- Verdeel over de muffinvorm. Bak gedurende 30 minuten in de oven.
Voor het glazuur:
- Giet kokend water over de cashewnoten en laat zeker 15 minuten weken.
- Giet het water af en mix met de bloem en vanille-extract. Voeg eventueel een klein beetje water toe.
- Haal de muffins uit de oven en laat even afkoelen. Haal ze uit de muffinvorm en laat verder afkoelen. Decoreer met het glazuur en walnoten.
Pingback: Gezonde vegan muffins met blauwe bessen | a Vegan Voyage
Pingback: Plantaardige chocolate chip muffins | a Vegan Voyage
Pingback: Gezonde vegan worteltaart - a Vegan Voyage