Chili sin carne met pompoen
Een eenvoudige vegan chili met pompoen
Equipment
- 2 kookpotten (liefst gietijzeren)
Ingrediënten
- 1 blik rode kidneybonen of 1 cup gedroogde
- 1 blik tomatenstukjes
- 1 ui
- 1/2 kastanjepompoen bio
- 1 cup rijst
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel venkelzaad
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel peterselie
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel cayennepeper
- verse koriander optioneel
Instructies
- Begin met de rijst te spoelen en koken volgens gebruiksaanwijzing. Het liefst gebruik je volkoren rijst van goede kwaliteit die je 45-60 minuten kookt op lage temperatuur.
- Snij de ui in blokjes en bak in wat olie tot de ui glazig is.
- Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg toe aan de ui. Laat enkele minuten meestoven.
- Voeg alle kruiden en de tomatenblokjes toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
- Spoel de bonen als je bonen uit blik gebruikt. Voeg ze toe en laat nog een 5-tal minuten meestoven.
- Verwijder het laurierblad. Serveer met rijst en eventueel verse koriander. Wat edelgistvlokken passen hier ook goed bij.
Notities
Ik gebruikte 1/2 cup zoete rijst en 1/2 cup volkoren rijst. Zoete rijst geeft warmte en energie in de winter. De ideale bereidingswijze van goede rijst is 1 uur laten weken, 1 uur op een zacht vuur laten koken en 1 uur laten rusten. Maar dat is niet noodzakelijk als je de tijd er niet voor hebt.
Koop het liefst een bio kastanjepompoen. Die hoef je tijdens de herfstmaanden (en begin van de winter) niet te schillen.
Gebruik je gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken. Kook ze de volgende dag met een stuk kombu gedurende een uur in de snelkookpan. Als de kombu zeer week geworden is, kan je ze mee in de chili gooien. Je kan ook zwarte bonen gebruiken in plaats van rode.
Edelgistvlokken zorgen voor een typische kaassmaak.