Erwtensoep met tempeh
Een plantaardige versie van de Hollandse klassieker.
Equipment
- Kookpot
Ingrediënten
- 500 gram spliterwten
- 2 uien of 1 grote
- 1 prei
- 1 wortel
- 1/4 broccoli of 1 stengel selder
- 200 gram tempeh
- 1 teentje look
- 1,5 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 theelepel tijm
- 1 laurierblaadje
- 5 blaadjes munt optioneel
- stukje kombu optioneel
- 2 eetlepels witte miso optioneel
- walnoten optioneel
Instructies
- Je kan de spliterwten eerst enkele uren laten weken, maar dat is niet noodzakelijk.
- Spoel de splitertwen en kook in water met de kombu gedurende 30 minuten.
- Snij de ui, prei, wortel en broccoli grof. Bak ze in een grote kookpot met wat olie.
- Voeg de look, tijm, laurier en munt toe en laat even meestoven.
- Voeg de gekookte erwten, groentebouillonpoeder en 1,5 liter water toe.
- Laat 30 minuten koken.
- Bak intussen de tempeh aan in een pan tot het krokant is en voeg gerookt paprikapoeder toe. Zet opzij.
- Verwijder de laurier (niet vergeten!) en mix de soep.
- Garneer met wat reepjes tempeh en eventueel wat walnoten.
Notities
Je kan ook gerookte of bacon tempeh gebruiken.