Gierstschotel met veenbessensaus
Lekker bijgerecht tijdens de herfst, leuk idee ook voor tijdens de feestdagen.
Equipment
- Indien beschikbaar een gietijzeren kookpot.
Ingrediënten
Voor de gierstschotel:
- 1 ui
- 1,5 cup selder = 150 gram
- 1,5 cup wortelen = 150 gram
- 250 gram champignons minder mag ook
- 1 cup walnoten = 100 gram
- 2 theelepels kippenkruiden zie notities
- 1 cup gierst = 200 gram
- 2 theelepels groentebouillonpoeder
Voor de veenbessensaus:
- 340 gram veenbessen
- 50 gram suiker
- 1/4 cup ahornsiroop = 60 gram
- 1 sinaasappel (sap en zeste) bio
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 theelepel kaneel of 1 kaneelstokje
Instructies
Begin met de gierstschotel:
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Snij de ui, selder, wortel en walnoten fijn en de champignons in schijfjes. Spoel de gierst.
- Stoof de ui tot glazig.
- Voeg de selder en wortel toe en stoof een 5-tal minuten.
- Voeg de champignons, walnoten en kippenkruiden toe en stoof nog eens 5 minuten.
- Schuif de groenten wat opzij en bak de gierst enkele minuten mee.
- Voeg de groentebouillonpoeder toe samen met 2,5 cup water en roer.
- Steek de kookpot met deksel in de oven gedurende 30 minuten.
Maak intussen de veenbessensaus:
- Was de veenbessen en hou enkele zachte bessen opzij.
- Kook de veenbessen met de andere ingrediënten gedurende een 15-tal minuten op medium temperatuur tot het gelei-achtig geworden is.
- Zet het vuur af en verwijder de rozemarijn (en eventueel het kaneelstokje als je dat gebruikt hebt). Voeg de veenbessen die je opzij gehouden hebt toe. Laat nog even op het vuur staan.
- Haal de kookpot uit de oven, roer en steek nog eens 15 minuten in de oven.
- Serveer de gierstschotel met de veenbessensaus.
Notities
Kippenkruiden maak je zo:
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/4 theelepel koriander
- 3/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 3/4 theelepel tijm
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel basilicum