Ga terug
quinoa salade

Quinoa salade met veenbessen

Deze lekkere en eenvoudige salade is zowel geschikt in de zomer als tijdens de feestdagen.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Rusttijd 10 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang Bijgerecht, Salade
Keuken Amerikaans, vegan
Porties 6 personen

Equipment

  • Mixer
  • Kookpot

Ingrediënten
  

Voor de quinoa salade:

  • 1 cup quinoa = 185 gram
  • 3/4 cup maïs = 110 gram
  • 1/2 cup gedroogde veenbessen = 80 gram
  • 1 avocado
  • 2 theelepels lookpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel nootmuskaat

Voor de blauwe bessendressing:

  • 1/2 cup blauwe bessen = 75 gram
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1,5 eetlepel balsamicoazijn

Instructies
 

  • Spoel de quinoa af en kook met 2 cups water gedurende 15 minuten eerst op medium warmte en verlaag de temperatuur dan zodat het zacht blijft koken.
  • Bak terwijl de maïs, veenbessen en kruiden in wat olie gedurende 10 minuten op medium warmte.
  • Meng de blauwe bessen met de olijfolie, ahornsiroop en balsamicozijn met een mixer in een hoge maatbeker.
  • Meng de quinoa samen met het veenbessenmengsel en stukjes avocado.
  • Besprenkel met de blauwe bessendressing. Serveer deze best apart tenzij je een paarse salade wilt zoals ik.
Trefwoord avocado, bbq, eenvoudig, feestdagen, quinoa, snel, veenbessen