Ga terug
vegan pasta met paddestoelen

Vegan pasta met paddenstoelen

Plantaardige pasta met een mengeling van paddenstoelen in een rijke en romige saus vol smaak.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans, vegan
Porties 6 personen

Equipment

  • 1 grote kookpot
  • 1 grote pan of wok

Ingrediƫnten
  

  • 400 gram pasta
  • 400 gram champignons
  • 150 gram oesterzwammen
  • 100 gram shiitakes
  • 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1 blik kokosmelk 400 ml
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels bloem of kikkererwtenmeel
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel peper
  • 1/2 theelepel zout
  • 250 gram tempeh optioneel

Instructies
 

  • Giet kokend water over het eekhoorntjesbrood en laat weken.
  • Kook de pasta klaar zoals aangegeven op de verpakking.
  • Schil de ui en snij stukjes.
  • Borstel of wrijf de paddenstoelen schoon. Gebruik zeker geen water. Paddenstoelen zijn namelijk sponzen die zich volzuigen met water. Snij ze in schijfjes.
  • Al je tempeh gebruikt, snij deze dan in kleine blokjes.
  • Bak de ui (en tempeh) in een ruime hoeveelheid olie op een matig vuur.
  • Verwijder de schil van de knoflook, pers en voeg toe.
  • Voeg ook de champignons, oesterzwammen en shiitakes en bak gedurende enkele minuten op een hoog vuur.
  • Voeg het eekhoorntjesbrood met het weekvocht toe.
  • Wanneer het kookvocht verdampt is, voeg je de resterende ingrediĆ«nten toe en laat je nog even zimmeren op een zacht vuur.
  • Voeg de pasta toe en meng.
  • Serveer met peterselie. Boerenkool is hier ook erg lekker bij.
Trefwoord champignons, edelgistvlokken, eekhoorntjesbrood, kokosmelk, oesterzwammen, pasta, shiitake, tempeh