Ga terug
Seitanstoverij met gierstkroketten

Seitanstoverij zonder bier met pompoengierst kroketjes

Een plantaardige versie van een Vlaamse klassieker met een speciaal bijgerecht gemaakt van een minder bekende graansoort.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken vegan, Vlaams
Porties 4 personen

Equipment

  • 2 gietijzeren braadpannen
  • friteuse

Ingrediënten
  

Pompoengierstkroketten

  • 100 gram gierst
  • 1/4 kleine biopompoen
  • 1 sjalot of 1/2 ui
  • 100 gram zijden tofu
  • 250 gram vaste tofu
  • 3 eetlepels dulse zeewiervlokjes
  • 3 eetlepels arrowroot
  • 30 gram arrowroot
  • 30 gram paneermeel
  • 1 theelepel cayennepeper

Seitanstoverij

  • 500 gram seitan
  • 2 uien
  • 1 teentje look
  • 1 boterham zonder korst
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 eetlepels dadelpoeder
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 theelepels tijm
  • 1 theelepel groentebouillonpoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 eetlepel arrowroot

Instructies
 

  • Doe eerst de gewassen gierst met kleingesneden pompoenblokjes, de sjalot en een snufje zout in een (liefst gietijzeren als je er 2 hebt) braadpan met 3 koppen water en kook gedurende 20 à 30 min op een zacht vuur.
  • Maak intussen de stoverij . Bak de uien langzaam op een zacht vuur in een gietijzeren braadpan. Voeg vervolgens de look en daarna de seitan toe en laat even meestoven. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe, behalve de arrowroot en voeg 2 koppen water toe. Laat ongeveer een uur pruttelen.
  • Maak terwijl de kroketjes. Meng de afgekoelde pompoengierst met  de 2 soorten tofu, dulse en 3 el arrowroot en vorm een 24-tal kroketjes.
  • Wentel ze in een oplossing van 30g arrowroot en 4 el water en vervolgens in het paneermeel.
  • Frituur tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Maak de seitanstoverij af door arrowroot gemengd met wat water toe te voegen en roer enkele minuten. Zet het vuur af en voeg eventueel nog extra sojasaus of dadelpoeder bij.
  • Serveer met de kroketjes, sla en eventueel wat veganaise.

Notities

Dadelpoeder kan je vervangen door ahornsiroop of bruine suiker.
Arrowroot kan je vervangen door maïzena.
Je kan ook gewone azijn of balsamicoazijn gebruiken in plaats van appelciderazijn.
Als je geen friteuse hebt, kan je de kroketjes in olie bakken.
Trefwoord gierst, herfst, kroketten, pompoen, seitan, stoofpotje, stoverij, winter