Snelle curry met rode biet
Een snelle, eenvoudige en plantaardige rode bietencurry.
Equipment
- Kookpot of wok
Ingrediënten
- 5 rode bieten
- 1 blik kokosmelk
- 1 grote ui of 2 kleine
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels citroensap of limoensap
- 1 blikje tomatenpuree = 70 gram
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels gemberpoeder verse gember mag ook!
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel chilivlokken
Instructies
- Bak de komijnzaadjes in wat olie op een middelmatig vuur tot ze lichtbruin zijn.
- Snij de ui in blokjes en voeg toe. Bak tot de ui lichtbruin is en zacht.
- Voeg de geperste knoflook, de rest van de kruiden en rode bieten in blokjes gesneden toe. Laat even meebakken.
- Voeg de tomatenpuree en de kokosmelk toe en laat een 20-tal minuten sudderen tot de bieten zacht zijn. Gebruik je voorgegaarde rode bieten, dan is je gerecht sneller klaar. Voeg het citroensap toe. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Serveer met rijst en blokjes gebakken tofu of kikkererwten.
Notities
Voor een sterkere tomatensmaak gebruikte ik hier een blikje van 140 gram.
Je kunt ook een blik tomaten gebruiken. Of verse tomaten.
Verse gember en/of chilipepertje is hier ook zeker toepasselijk.