Vegan havermoutkoekjes met dadels en pindakaas
Eenvoudig recept voor lekkere en gezonde koekjes.
Equipment
- Keukenmachine
- bakplaat
Ingrediënten
- 2/3 cup havermout = 80 gram
- 1/3 cup pindakaas = 65 gram
- 2/3 cup dadels = 120 gram
- 3 eetlepels plantaardige melk
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout als je pindakaas zonder zout gebruikt
- 20 gram vegan chocoladedruppels (chocolate chips)
- 1/2 theelepel vanille-extract optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Giet kokend water over de dadels en laat een kwartiertje weken. Laat uitlekken.
- Mix de dadels in een keukenmachine. Voeg de andere ingrediënten toe behalve de chocolade en mix.
- Voeg op het einde de chocoladedruppels toe en meng met een lepel. Of smelt de chocolade au bain marie en gebruik de gesmolten chocolade nadat de koekjes uit de oven gekomen zijn en afgekoeld zijn.
- Maak 8 bolletjes van de mix. Verdeel ze over een ovenplaat bedekt met bakpapier of een siliconemat.
- Druk ze aan met een vork.
- Bak gedurende 15 minuten in de oven.
- Laat afkoelen. Warm opeten mag ook.
- Als je ervoor koos om de chocolade te smelten, kan je die nu over de koekjes verdelen. Of de koekjes erin doppen.
Notities
Voor een 14-tal koekjes, gebruik ik deze verhoudingen:
- 200 gram dadels
- 150 gram havermout
- 2 eetlepels gemalen of gebroken lijnzaad
- 110 gram pindakaas
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 6 eetlepels plantaardige melk
- 1 eetlepel cacaopoeder of cacaonibs