Vegan risotto met pompoen en eekhoorntjesbrood
Deze feestelijke risotto barst van de smaak en is een geschikt recept tijdens de herfst en winter.
Equipment
- 2 kookpotten waarvan 1 indien mogelijk gietijzeren
Ingrediënten
- 250 gram arboriorijst
- 1/2 kastanjepompoen
- 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 3 theelepels gedroogde salie of 1/2 bussel verse
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels groentebouillonpoeder
- 1 eetlepel citroensap optioneel
- 100 milliliter plantaardige room optioneel
Instructies
- Laat het eekhoorntjesbrood een half uur weken in warm water.
- Laat uitlekken en vang het vocht op in een kookpot. Hou de paddestoelen apart. Voeg 500 milliliter water en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat deze pot continue zacht koken.
- Terwijl de paddestoelen nog weken, kan je de ui fijnsnipperen en de knoflook persen. Bak ze in een ruime hoeveelheid olie op een zacht vuur. Liefst in een gietijzeren kookpot.
- Verwijder de pitten van de kastanjepompoen en snij het vruchtvlees in blokjes. De schil hoef je niet te verwijderen in de herfst en de winter. Voeg toe aan de pot samen met de salie. Laat even meestoven.
- Voeg de rijst toe en roer nog wat. Vervolgens voeg je het eekhoorntjesbrood en 1/3 van de bouillon toe. Blijf af en toe roeren. Telkens wanneer het vocht verdwenen is, voeg je een pollepel bouillon toe. Herhaal dit tot alle bouillon opgebruikt is en de rijst en de groenten gaar zijn.
- Zet het vuur uit. Kruid bij met wat muskaatnoot, peper en zout. Voeg eventueel wat citroensap en plantaardige room toe. Laat nog even op het vuur rusten. Zo wordt de risotto nog romiger.