Beste vegan cheesecake
Een plantaardige versie die niet te onderscheiden is van een echte cheesecake.
Equipment
- springvorm met een diameter van 20cm
- Mixer met klopper
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 225 gram bloem naar keuze
- 125 gram vegan boter
- 125 gram dadelpoeder of suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
Voor de vulling:
- 400 gram vegan kwark = plattekaas
- 200 gram vegan roomkaas
- 150 milliliter vegan room
- 150 gram vegan boter
- 125 gram suiker kristal of poeder/bloem
- 50 gram arrowroot of tapioca of maïzena
- 2 theelepels vanille-extract
Instructies
- Haal de roomkaas en kwark uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm je oven voor op 170°C.
Maak eerst de bodem:
- Bekleed de bodem en de randen van je springvorm met bakpapier. Eventueel plak je het papier aan de taartvorm met wat boter.
- Meng de droge ingrediënten en voeg de koude boter in stukjes toe. Kneed tot je deeg bekomt.
- Duw iets meer dan de helft van het deeg goed aan op de bodem van de springvorm. De rest over de zijkant.
- Plaats in de koelkast.
Maak dan de vulling:
- Smelt de boter op een zacht vuurtje.
- Mix de roomkaas tot er geen klonters meer zijn. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en mix tot je een glad geheel hebt.
- Vul de bodem met de vulling.
- Bak gedurende 75 minuten in de oven.
- Laat een uur afkoelen in de oven met de ovendeur op een kier. Zo voorkom je dat de taart scheurt door grote temperatuursverschillen. Tip: steek een ovenwant tussen de deur en de oven.
- Haal de cheesecake uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats dan nog een dag of nacht in de koelkast.
- Serveer met een topping zoals blauwe bessensaus of slagroom.
Notities
Blauwe bessensaus maak je door 2 cups blauwe bessen te koken in een theelepel citroensap of limoensap en een eetlepel ahornsiroop. Meng een theelepel arrowroot in wat water en voeg al roerend toe. De saus zal wat indikken terwijl het afkoelt.
Vegan slagroom: bewaar een blik kokosmelk minstens 1 nacht in de koelkast. Doe open zonder te schudden. Het harde gedeelte haal je eruit en klop je op tot slagroom. Voeg 4 eetlepels poedersuiker toe en klop nog even verder. De rest van de kokosmelk kun je gebruiken in een curry. Bewaar de slagroom in de koelkast. Verdeel de slagroom eventueel met behulp van een spuitzak.