Beste vegan Bolognesesaus
Dit recept voor plantaardige bolognesesaus is lekkerder dan om het even welke vlees of veggie variant.
Equipment
- grote pan of wok
- grote kookpot
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 wortelen
- 3 stengels selder
- 750 gram champignons kastanje en witte
- 375 gram tofu
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 140 gram tomatenpuree
- 500 gram passata of tomaten uit blik
- 1 eetlepel shoyu = sojasaus
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 4 eetlepels spaghettikruiden
- 1 eetlepel appelciderazijn
Spaghettikruiden:
- 3 theelepels peterselie
- 2 theelepels basilicum
- 2 theelepels oregano
- 2 theelepels koriander
- 1/2 theelepel tijm
- 1/2 theelepel rozemarijn
- 1/2 theelepel venkelzaad
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel cayennepeper
Instructies
- Maal de champignons fijn in een keukenmachine of met een mes. Bak ze met wat olijfolie op middelhoog vuur tot ze kruimelig en krokant zijn. Voeg een snufje zout, een halve eetlepel gerookte paprikapoeder en een halve eetlepel shoyu toe. Bak nog wat verder en hou dan opzij.
- Laat de tofu uitlekken. Tip: plet tussen 2 kleine borden en zet er een gietijzeren pan op of iets anders dat zwaar is. Verkruimel de tofu in een keukenmachine of met de hand. Bak zoals de champignons in wat olijfolie op middelhoog vuur tot ze kruimelig en krokant zijn. Voeg een snufje zout, een halve eetlepel gerookte paprikapoeder, een halve eetlepel shoyu EN 2 eetlepels ahornsiroop toe. Bak nog wat verder en hou dan opzij. Tip: als je 2 grote pannen of wokken hebt, doe deze 2 stappen dan tegelijkertijd om tijd te besparen.
- Snij de uien, wortelen en selder in kleine blokjes. Gebruik eventueel je keukenmachine. Pers de look. Stoof aan in een grote pot met een ruime hoeveelheid olijfolie. Begin met de uien en de look en voeg daarna de wortelen en selder toe. Laat 15 minuten stoven.
- Snij de paprika's in blokjes en voeg toe. Laat 10 minuten meestoven.
- Voeg de tomatenpuree en passata toe en laat even meestoven.
- Voeg de gebakken champignons en tofu toe en roer.
- Tot slot voeg je de groentebouillonpoeder en spaghettikruiden en 1 à 2 cups water toe.
- Roer goed en zet het vuur laag. Laat een half uurtje pruttelen.
- Voeg er op het einde de appelciderazijn aan toe en kruid eventueel bij met zout, peper en/of cayennepeper. Zet het vuur uit.
- Serveer met pasta en eventueel wat verse basilicum.
Notities
Mis je wat kaas, serveer dan met gemixte cashewnoten (ongebrand en ongezout) en edelgistvlokken.
Je kan deze saus ook gebruiken voor lasagne samen met een bechamelsaus of op een pizza.