Couscous met verse kruiden, paprika en kikkererwten
Deze couscous salade is ideaal als gezonde lunch.
Equipment
- bakplaat
- Keukenmachine of mixer
Ingrediënten
- 150 gram couscous
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1/2 cup gedroogde kikkererwten = 100 gram of een klein blik/bokaal kikkererwten
- 100 gram verse spinazie
- 1/4 cup amandelen = 30 gram
Voor de kruidenpasta:
- 1 bosje verse peterselie
- 1 bosje verse munt
- 1 kleine citroen sap
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel chllivlokken
Instructies
- Gebruik je gedroogde kikkererwten? Laat ze dan eerst een nacht weken in voldoende water. Daarna spoel je ze goed uit. Kook ze dan gedurende 20 minuten met een cup water in de snelkookpan.
- Verwarm je oven voor op 200°C.
- Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snij in reepjes, kruid met peper en zout en wentel onder wat olie. Leg een siliconen bakvel of pakpapier op je bakplaat. Bak gedurende 20 minuten in de oven.
- Snij terwijl de amandelen in stukjes, doe in een kleine ovenschaal en plaats in de oven bij de paprika nadat deze er al 5 minuten in steken.
- Doe de couscous in de grote kom. Giet er kokend water over. Zie instructies op de verpakking.
- Maak nu de kruidenpasta. Mix de blaadjes van de verse kruiden met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine.
- Meng de kruidenpasta door de couscous. Meng de paprika, spinazie en noten erdoor. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Serveer warm of koud.