In de zomer eet je graag wat lichtere maaltijden. Dan kun je eens een maaltijd uit een warm land maken. Bijvoorbeeld Marokko. Een voorbeeld hiervan is deze couscous met verse kruiden, paprika en kikkererwten.

Uiteindelijk is afwisseling in je voeding belangrijk. De kans is groot dat je niet zo vaak couscous eet.

In Marokko eet men veel couscous. Maar ook in Tunesië en Algerije. Het wordt naar schatting al gegeten sinds de 7e eeuw. En hier in Europa sinds de 17e eeuw. Couscous wordt gemaakt van griesmeel. Traditioneel werd dit met de hand gedaan, maar tegenwoordig is de bereiding industrieel.

Probeer deze couscous met verse kruiden eens. Je kunt het gerecht warm of koud eten.

Ingrediënten

Couscous bevat vooral koolhydraten. Die geven je lichaam de nodige energie. Het bevat ook B-vitamines, magnesium en zink. Koop bij voorkeur volkoren couscous voor extra vezels.
Peterselie blijkt een heel gezond kruid te zijn. Het bevat namelijk vitamine C, E en K, bètacaroteen, foliumzuur, ijzer, silicium en calcium.
Munt werkt ontstekingsremmend en antibacterieel. Het werkt tegen spijsverteringsproblemen en buikpijn. Muntblaadjes bevatten vitamine C en E, B-vitamines, calcium en fosfor.
Kikkererwten zijn een van de eiwitrijkste peulvruchten. Ze bevatten ook veel vezels, B-vitamines, ijzer, zink, koper, fosfor en mangaan. Ze zijn ook een bron van gezonde koolhydraten. Kikkererwten zijn goedkoop en gemakkelijk te bereiden. Ik koop bijna altijd gedroogde kikkererwten, maar je kan ook prima kikkererwten in blik of bokaal gebruiken. Kikkererwten zijn erg veelzijdig, je kan ze in tal van recepten gebruiken.
Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Spinazie is een groene bladgroente en dus sowieso erg gezond. Spinazie bevat erg veel vitamine K wat zorgt voor een gezonde bloedstolling en botstofwisseling. Het bevat ook vitamine A, wat zorgt voor een normale groei en een mooie, gezonde huid. Spinazie bevat ook vitamine C dat als antioxidant fungeert en nodig is voor een gezond bindweefsel. En spinazie zit vol met eiwitten.
Amandelen zijn één van de gezondste noten. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels, magnesium en vitamine E.
Citroensap bevat veel vitamine C en verstrekt bijgevolg je immuunsysteem. Het bevat ook kalium waardoor het de werking van je hersenen en zenuwsysteem bevordert en het helpt je bloeddruk op peil te houden. Verder bevatten citroenen ook nog calcium, fosfor en magnesium.

Serveersuggestie

Bij deze couscous met verse kruiden zijn kikkererwten ideaal. Voeg verder nog een waaier aan kleuren toe. Ik gebruikte paprika en spinazie. Andere ideeën zijn courgette of wortelen. De amandelen geven een knapperige toets.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze lenterolletjes met pindasaus houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!