Couscous met verse kruiden en kikkererwten

Couscous met verse kruiden, paprika en kikkererwten

In de zomer eet je graag wat lichtere maaltijden. Dan kun je eens een maaltijd uit een warm land maken. Bijvoorbeeld Marokko. Een voorbeeld hiervan is deze couscous met verse kruiden, paprika en kikkererwten.

Uiteindelijk is afwisseling in je voeding belangrijk. De kans is groot dat je niet zo vaak couscous eet. 

In Marokko eet men veel couscous. Maar ook in Tunesië en Algerije. Het wordt naar schatting al gegeten sinds de 7e eeuw. En hier in Europa sinds de 17e eeuw. Couscous wordt gemaakt van griesmeel. Traditioneel werd dit met de hand gedaan, maar tegenwoordig is de bereiding industrieel.

Probeer deze couscous met verse kruiden eens. Je kunt het gerecht warm of koud eten.

Couscous met verse kruiden, paprika en kikkererwten ingrediënten

Ingrediënten

  • Couscous bevat vooral koolhydraten. Die geven je lichaam de nodige energie. Het bevat ook B-vitamines, magnesium en zink. Koop bij voorkeur volkoren couscous voor extra vezels.
  • Peterselie blijkt een heel gezond kruid te zijn. Het bevat namelijk vitamine C, E en K, bètacaroteen, foliumzuur, ijzer, silicium en calcium.
  • Munt werkt ontstekingsremmend en antibacterieel. Het werkt tegen spijsverteringsproblemen en buikpijn. Muntblaadjes bevatten vitamine C en E, B-vitamines, calcium en fosfor.
  • Kikkererwten zijn een van de eiwitrijkste peulvruchten. Ze bevatten ook veel vezels, B-vitamines, ijzer, zink, koper, fosfor en mangaan. Ze zijn ook een bron van gezonde koolhydraten. Kikkererwten zijn goedkoop en gemakkelijk te bereiden. Ik koop bijna altijd gedroogde kikkererwten, maar je kan ook prima kikkererwten in blik of bokaal gebruiken. Kikkererwten zijn erg veelzijdig, je kan ze in tal van recepten gebruiken.
  • Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
  • Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
  • Spinazie is een groene bladgroente en dus sowieso erg gezond. Spinazie bevat erg veel vitamine K wat zorgt voor een gezonde bloedstolling en botstofwisseling. Het bevat ook vitamine A, wat zorgt voor een normale groei en een mooie, gezonde huid. Spinazie bevat ook vitamine C dat als antioxidant fungeert en nodig is voor een gezond bindweefsel. En spinazie zit vol met eiwitten.
  • Amandelen zijn één van de gezondste noten. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels, magnesium en vitamine E.
  • Citroensap bevat veel vitamine C en verstrekt bijgevolg je immuunsysteem. Het bevat ook kalium waardoor het de werking van je hersenen en zenuwsysteem bevordert en het helpt je bloeddruk op peil te houden. Verder bevatten citroenen ook nog calcium, fosfor en magnesium.

Serveersuggestie

Bij deze couscous met verse kruiden zijn kikkererwten ideaal. Voeg verder nog een waaier aan kleuren toe. Ik gebruikte paprika en spinazie. Andere ideeën zijn courgette of wortelen. De amandelen geven een knapperige toets.

Couscous met kruidenpasta recept

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze lenterolletjes met pindasaus houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Couscous met verse kruiden en paprika

Couscous met verse kruiden, paprika en kikkererwten

Deze couscous salade is ideaal als gezonde lunch.
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans, vegan
Porties 2 personen

Equipment

  • bakplaat
  • Keukenmachine of mixer

Ingrediënten
  

  • 150 gram couscous
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1/2 cup gedroogde kikkererwten = 100 gram of een klein blik/bokaal kikkererwten
  • 100 gram verse spinazie
  • 1/4 cup amandelen = 30 gram

Voor de kruidenpasta:

  • 1 bosje verse peterselie
  • 1 bosje verse munt
  • 1 kleine citroen sap
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel chllivlokken

Instructies
 

  • Gebruik je gedroogde kikkererwten? Laat ze dan eerst een nacht weken in voldoende water. Daarna spoel je ze goed uit. Kook ze dan gedurende 20 minuten met een cup water in de snelkookpan.
  • Verwarm je oven voor op 200°C.
  • Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snij in reepjes, kruid met peper en zout en wentel onder wat olie. Leg een siliconen bakvel of pakpapier op je bakplaat. Bak gedurende 20 minuten in de oven.
  • Snij terwijl de amandelen in stukjes, doe in een kleine ovenschaal en plaats in de oven bij de paprika nadat deze er al 5 minuten in steken.
  • Doe de couscous in de grote kom. Giet er kokend water over. Zie instructies op de verpakking.
  • Maak nu de kruidenpasta. Mix de blaadjes van de verse kruiden met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine.
  • Meng de kruidenpasta door de couscous. Meng de paprika, spinazie en noten erdoor. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
  • Serveer warm of koud.
Trefwoord couscous, kikkererwten, munt, paprika, peterselie

1 reactie op “Couscous met verse kruiden, paprika en kikkererwten”

  1. Pingback: Fruitige lenterolletjes met avocado dip | a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept