Curry met veel groenten
Smaakvolle eenvoudige curry met een hele berg groenten.
Equipment
- Kookpot, wok of pan.
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 2 centimeter gember
- 1 blik kokosmelk = 400 milliliter
- 1/2 citroen sap
- 2 cups sperziebonen = prinsessenbonen
- 2 cups pompoenblokjes
- 2 cups spinazie
- 2 theelepels currypoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kardemom
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 eetlepel sojasaus optioneel
- 1 eetlepel ahornsiroop optioneel
Instructies
- Snij de ui in blokjes en bak op een zacht vuur in wat olie. Voeg geperste knoflook en geraspte gember toe.
- Als deze goed gebakken zijn, voeg dan alle kruiden toe, alsook de sojasaus en de ahornsiroop.
- Voeg de sperziebonen en het citroensap toe en laat enkele minuten meebakken tot de bonen bijna beetgaar zijn.
- Vervolgens voeg je de pompoenblokjes toe en bak je ze tot ze bijna gaar zijn.
- Voeg de kokosmelk toe en laat een tijdje pruttelen.
- Als laatste voeg je de spinazie toe tot deze geslonken is.
- Breng op smaak met peper en zout en serveer met rijst.
Notities
Varieer met groenten die je graag eet of die in het seizoen zijn: bloemkool, broccoli, zoete aardappel, wortel, paprika, courgette, enz...
Je kan ook serveren met papadums, naanbrood of chapati.
Voor extra eiwitten voeg je kikkererwten toe.
Als toppings kan je experimenteren met verse koriander, cashewnoten of kokosrasp.