Eenvoudige curry met bloemkool en wortelen
Een simpele en gezonde vegan curry
Equipment
- 2 kookpotten
- ideaal snelkookpan (kikkererwten) en gietijzeren pan (rijst), maar niet noodzakelijk
Ingrediënten
- 1 cup gedroogde kikkererwten of 1 blik/bokaal
- 1 cup rijst, liefst volkoren of 2 zakjes voor 2 personen
- 1 blik sojamelk
- 1 bloemkool
- 4 wortelen of 6 à 8 kleine
- 1 ui
- 2 centimeter gember optioneel
- 1 teentje look
- 1 eetlepel currypoeder
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 0,5 theelepel komijn
- 0,5 theelepel korianderpoeder of een eetlepel verse koriander
- 0,5 theelepel tijm optioneel
Instructies
- Gebruik je losse rijst van goede kwaliteit, was dan eerst de rijst. Laat een uur weken, een uur zacht koken en een uur rusten. Heb je minder tijd, is wassen en 45 minuten zacht koken ook OK. Of zie verpakking.
- Gebruik je gedroogde kikkererwten, laat ze eerst een nacht weken, kook deze dan met 2 cups water en eventueel een stukje kombu 20 minuten in een snelkookpan. Gebruik je een blik of bokaal, is uitspoelen voldoende.
- Snij de ui in halve maantjes, rasp of pers de look en gember en snij de wortelen in schuine schijfjes. Maak van de bloemkool rijst via een keukenmachine of snij in kleine stukjes met een keukenmes.
- Verhit wat olijfolie of sesamolie in een kookpot en stoof de ui gedurende 5 minuten tot hij glazig is. Doe de look en gember bij en laat nog even meestoven.
- Voeg de wortelen toe en laat zo'n 10 minuten meestoven op een zacht vuur.
- Voeg vervolgens de bloemkool, kokosmelk en alle kruiden toe en laat nog verder pruttelen tot de groenten gaar zijn.
- Voeg net voor het einde de kikkererwten toe.
- Serveer met de rijst en werk eventueel af met wat paprikapoeder en/of verse koranderblaadjes.
Notities
Je kan hier variëren met andere groenten zoals prei, erwten, rapen of pastinaak.