Bij deze deel ik een eenvoudig recept voor een vegan curry met bloemkool en wortelen. Gezond door de grote hoeveelheid groenten en kruiden en vullend door de rijst en kikkererwten.
Een curry is een omschrijving voor een groot aantal gekruide gerechten uit India en Pakistan. Maar ook in een groot aantal Aziatische landen is dit een populair gerecht. De Britse kolonisten hebben dit concept naar Europa gebracht.
Ingrediënten
- Rijst: gebruik het liefst volkoren rijst, omdat die voedzamer is. Maar in principe kan je hier elke soort rijst gebruiken. Als je losse rijst gebruikt, spoel hem dan voor gebruik af.
- Kikkererwten: je kan gedroogde gebruiken, maar een blik of bokaal is sneller en ook prima. Spoel ze in dat geval wel af onder de kraan. Kikkererwten zijn mijn favoriete peulvrucht en zijn zoals alle peulvruchten supergezond en het perfecte vervangmiddel voor vis en vlees. Zo zijn ze rijk aan mineralen, vezels en eiwitten.
- Kokosmelk: elk blik is hier goed.
- Kurkuma is een krachtige oxidant die je weerstand boost en zit vol mineralen en vitaminen. Kurkuma vermindert het risico op hart- en vaatziekten, verkleint het risico op Alzheimer, reguleert de bloedsuikerspiegel en helpt voedsel verteren. Een superfood dus!
Serveersuggestie
Mijn favoriete manier om rijst te maken is 1 uur laten weken, 1 uur zacht laten koken in een gietijzeren kookpot en 1 uur laten rusten. Als je zo tewerk gaat met een kwaliteitsvolle rijst, kan het niet overtroffen worden!
Je kan wat paprikapoeder en eventueel verse koriander over je gerecht strooien voor het serveren.
Wil je graag wat brood, probeer dan eens deze naan. Voor een verkoelend bijgerecht, kan je raita maken.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze curry met veel groenten, rode linzencurry of geroosterde zoete groenten met tempeh en rijst houden.
Zoek je nog een recept met bloemkool in de hoofdrol, maak dan eens deze sticky bloemkool met sesamzaad.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Eenvoudige curry met bloemkool en wortelen
Equipment
- 2 kookpotten
- ideaal snelkookpan (kikkererwten) en gietijzeren pan (rijst), maar niet noodzakelijk
Ingrediënten
- 1 cup gedroogde kikkererwten of 1 blik/bokaal
- 1 cup rijst, liefst volkoren of 2 zakjes voor 2 personen
- 1 blik sojamelk
- 1 bloemkool
- 4 wortelen of 6 à 8 kleine
- 1 ui
- 2 centimeter gember optioneel
- 1 teentje look
- 1 eetlepel currypoeder
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 0,5 theelepel komijn
- 0,5 theelepel korianderpoeder of een eetlepel verse koriander
- 0,5 theelepel tijm optioneel
Instructies
- Gebruik je losse rijst van goede kwaliteit, was dan eerst de rijst. Laat een uur weken, een uur zacht koken en een uur rusten. Heb je minder tijd, is wassen en 45 minuten zacht koken ook OK. Of zie verpakking.
- Gebruik je gedroogde kikkererwten, laat ze eerst een nacht weken, kook deze dan met 2 cups water en eventueel een stukje kombu 20 minuten in een snelkookpan. Gebruik je een blik of bokaal, is uitspoelen voldoende.
- Snij de ui in halve maantjes, rasp of pers de look en gember en snij de wortelen in schuine schijfjes. Maak van de bloemkool rijst via een keukenmachine of snij in kleine stukjes met een keukenmes.
- Verhit wat olijfolie of sesamolie in een kookpot en stoof de ui gedurende 5 minuten tot hij glazig is. Doe de look en gember bij en laat nog even meestoven.
- Voeg de wortelen toe en laat zo'n 10 minuten meestoven op een zacht vuur.
- Voeg vervolgens de bloemkool, kokosmelk en alle kruiden toe en laat nog verder pruttelen tot de groenten gaar zijn.
- Voeg net voor het einde de kikkererwten toe.
- Serveer met de rijst en werk eventueel af met wat paprikapoeder en/of verse koranderblaadjes.
Pingback: Seitanstoverij zonder bier met pompoengierstkroketjes | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan quinoa salade met veenbessen | a Vegan Voyage
Pingback: Geroosterde zoete groenten met tempeh en rijst | a Vegan Voyage
Pingback: Geroosterde zoete groenten met tempeh en rijst | a Vegan Voyage
Pingback: Curry met veel groenten | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan rode linzencurry | a Vegan Voyage
Pingback: Raita met plantaardige yoghurt | a Vegan Voyage
Pingback: Recept voor vegan naanbrood | a Vegan Voyage
Pingback: Sticky bloemkool met sesamzaad | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan curry met ananas - a Vegan Voyage