Geroosterde zoete groenten met tempeh en rijst
Eenvoudige combinatie van zoete groenten, tempeh, rijst en een lekkere saus.
Equipment
- Ovenschaal
- Kookpot (liefst gietijzeren)
Ingrediënten
Voor de rijst:
- 2/3 cup volkoren rijst
- 1/3 cup zoete rijst
Voor de tempeh & saus:
- 400 gram tempeh
- 1 cup shoyu
- 4 centimeter gember
- 2 eetlepels arrowroot
Voor de zoete groenten:
- 2 uien of sjalotten
- 2 wortelen
- 1 kleine pompoen
- 1 venkel
Instructies
Begin met de rijst:
- Laat de rijst eventueel weken, maar dit is niet noodzakelijk.
- Spoel de rijst af en laat met 3 koppen water een uurtje op een zacht vuur koken. Roeren is niet nodig. Laat rusten.
Maak intussen de ovenschotel:
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Snij de uien in maantjes, de wortelen in schuine plakjes, de pompoen in stukken en de venkel in reepjes.
- Meng eventueel in een kom met olijfolie en kruid naar smaak. Verse rozemarijn of tijm is hier lekker bij.
- Verdeel ze over een ovenschaal en laat 40 minuten bakken.
Maak tot slot de tempeh:
- Snij de tempeh in schijfjes en bak in wat sesamolie. Voeg eventueel gerookte paprikapoeder toe.
- Meng de shoyu met een kop water en geraspte gember en breng aan de kook.
- Los de arrowroot op in wat water en voeg al roerend toe aan de saus.
- Schik de rijst, groenten en tempeh over de borden en giet saus erover.
Notities
Je kan ook andere rijst gebruiken.
Arrowroot kan je vervangen door tapioca of maïzena.