Zoek je een verwarmend gerecht tijdens de herfst of de winter? Die de nodige eiwitten, granen en een variatie aan groenten bevat? Dan zit je goed met deze schotel van geroosterde zoete groenten met tempeh en rijst.
Want geroosterde zoete groenten helpen je drang naar zoet te verminderen. Zodat je minder zal snoepen.
Deze combinatie is een explosie van smaken. Ten eerste umami van de tempeh (paddestoel-achtige smaak). Vervolgens zoet van de groenten en de rijst. Ten derde zout van de shoyu. Tot slot het licht bittere/pikante van de gember.
Ingrediënten
- Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
- Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.
- Shoyu ofwel sojasaus. Shoyu wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, een beetje tarwe, water en zeezout. Koop shoyu in de biowinkel! Goedkope commerciële sojasaus is niet gefermenteerd, maar een chemisch product met artificiële smaakmakers en suiker.
- Tempeh is een gefermenteerd sojaproduct en oorspronkelijk afkomstig uit Indonesië. Tempeh bevat nog de hele sojaboon, behalve de schil en is een volwaardig eiwitproduct. Bovendien is het goed verteerbaar dankzij het fermentatieproces. Tempeh bevat kalk en ijzer en verhoogt je energie en vitaliteit.
- Venkel is een superfood van eigen bodem en heeft een speciale anijssmaak. In venkel zit veel ijzer en geeft je dus energie. Het zit ook vol antioxidanten, vitamine C en kalium. Bovendien helpt venkel bij de spijsvertering. Verder heeft venkel ook een reinigend, vochtafdrijvend en slijmoplossend vermogen.
- Zoete rijst kan je in de biowinkel vinden. Het bevat meer eiwit, is goed verteerbaar en smaakt zoeter dan gewone rijst.
Serveersuggestie
Je kan hier elke soort rijst gebruiken, maar volkoren rijst is volwaardiger en dus gezonder. En zoete rijst is ideaal tijdens de winter, geeft extra kracht.
Je kan de zoete groenten roosteren met wat verse kruiden zoals rozemarijn of tijm.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze eenvoudige bloemkoolcurry of deze teriyaki noedels met tofu en groenten houden.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Geroosterde zoete groenten met tempeh en rijst
Equipment
- Ovenschaal
- Kookpot (liefst gietijzeren)
Ingrediënten
Voor de rijst:
- 2/3 cup volkoren rijst
- 1/3 cup zoete rijst
Voor de tempeh & saus:
- 400 gram tempeh
- 1 cup shoyu
- 4 centimeter gember
- 2 eetlepels arrowroot
Voor de zoete groenten:
- 2 uien of sjalotten
- 2 wortelen
- 1 kleine pompoen
- 1 venkel
Instructies
Begin met de rijst:
- Laat de rijst eventueel weken, maar dit is niet noodzakelijk.
- Spoel de rijst af en laat met 3 koppen water een uurtje op een zacht vuur koken. Roeren is niet nodig. Laat rusten.
Maak intussen de ovenschotel:
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Snij de uien in maantjes, de wortelen in schuine plakjes, de pompoen in stukken en de venkel in reepjes.
- Meng eventueel in een kom met olijfolie en kruid naar smaak. Verse rozemarijn of tijm is hier lekker bij.
- Verdeel ze over een ovenschaal en laat 40 minuten bakken.
Maak tot slot de tempeh:
- Snij de tempeh in schijfjes en bak in wat sesamolie. Voeg eventueel gerookte paprikapoeder toe.
- Meng de shoyu met een kop water en geraspte gember en breng aan de kook.
- Los de arrowroot op in wat water en voeg al roerend toe aan de saus.
- Schik de rijst, groenten en tempeh over de borden en giet saus erover.
Pingback: Eenvoudige curry met bloemkool en wortelen | a Vegan Voyage
Pingback: Teriyaki noedels met tofu en groenten | a Vegan Voyage
Pingback: Geroosterde groenten uit de oven | a Vegan Voyage
Pingback: Hartige crumble met kastanjes | a Vegan Voyage