Gezonde vegan vol-au-vent
Een gezonde en plantaardige vol-au-vent oftewel vol-au-vegan.
Equipment
- pannen
- Kookpotten
Ingrediënten
- 2 bakjes kipstuckjes = 320 gram
- 500 gram champignons
- 1 prei
- 1 venkel
- 4 wortelen
- 1 eetlepel citroensap
- plantaardige melk +/- 500 milliliter
- 2 eetlepels plantaardige boter
- 4 eetlepels bloem
- 2 eetlepels groentebouillonpoeder
- snufje nootmuskaat
- 1 cup rijst = 200 gram, liefst volkoren
Instructies
- Begin met de rijst te spoelen en te koken. Ideaal gebruik je volkoren rijst van goede kwaliteit en laat je die een uurtje koken op een zacht vuur in een gietijzeren pan. Of zie gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Borstel de champignons schoon, snij in 4 en bak op een hoog vuur. Zet opzij.
- Bak de kipstuckjes tot ze krokant bruingebakken zijn.
- Stoof de prei, venkel en wortelen aan tot ze gaar zijn. Of stoom ze.
- Maak de bechamelsaus. Smelt de boter op een middelhoog vuur in een kookpot. Voeg de bloem toe en meng goed met een garde tot er zich een cruble vormt. Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je blijft roeren zodat er geen klonters ontsaan. Voeg de groentebouillonpoeder en nootmuskaat toe. Je kan ook wat extra kruiden zoals tijm en uienpoeder toevoegen.
- Voeg het citroensap toe aan de saus en meng. Voeg daarna alle groenten en de kipstuckjes toe. Kruid eventueel af met peper en zout.
- Serveer met de rijst en wat sla.
Notities
Standaard wordt er witte bloem gebruikt om een bechamelsaus te maken, maar met volkoren lukt dat ook.
Je kunt ook edelgistvlokken bij de saus toevoegen voor een kazige smaak.
Andere groenten kun je ook gebruiken. Selder past hier bijvoorbeeld erg goed bij.