Gezonde vegan worteltaart
Een lekkere, zoete en gezonde vegan carrot cake met frosting. Bovendien glutenvrij.
Equipment
- 1 bakvorm van +/- 19 x 26 cm
- 1 blender of staafmixer
Ingrediënten
Voor de taart:
- 2 cups havermout = 180 gram
- 2 cups geraspte wortelen = +/- 2 middelgrote wortelen
- 1 cup dadelpoeder = 145 gram
- 1 cup walnoten = 70 gram
- 1 cup plantaardige melk = 250 ml
- 1/2 cup appelmoes
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel vanillepoeder of vanille-extract
- 1 eetlepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 snufje nootmuskaat
Voor de frosting:
- 1 cup cashewnoten = 140 gram
- 3 eetlepels erythritolpoedersuiker
- 4 eetlepels water
- 2 eetlepels citroensap
- 1 snufje vanillepoeder of vanille-extract
- 1 snufje zout
- 1/2 theelepel edelgistvlokken
Instructies
- Laat de cashewnoten gedurende een nacht weken.
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Vermaal de havermout fijn tot meel. Snij de walnoten in stukjes.
- Meng alle ingrediënten voor de taart, behalve de geraspte wortelen en de stukjes walnoten, goed door elkaar.
- Voeg dan de geraspte wortelen en de meeste walnoten toe en meng nogmaals. Hou een klein beetje noten over voor de decoratie.
- Doe bakpapier in de bakvorm en giet er het mengsel in.
- Bak gedurende 35 minuten in de oven.
- Haal meteen uit de bakvorm en laat afkoelen.
- Voor het glazuur: giet de cashewnoten af. Mix alle ingrediënten in een blender tot je een gladde frosting krijgt.
- Verdeel het glazuur over de taart en bestrooi met nog enkele stukjes walnoten.
Notities
Je kunt het dadelpoeder vervangen door bruine suiker of kokosbloesemsuiker. En het erythritolpoedersuiker door gewone poedersuiker of 1,5 eetlepel ahornsiroop.