Name: Gezonde vegan worteltaart
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 530 min
Ingredients: 2 cups havermout (= 180 gram); 2 cups geraspte wortelen (= +/- 2 middelgrote wortelen); 1 cup dadelpoeder (= 145 gram); 1 cup walnoten (= 70 gram); 1 cup plantaardige melk (= 250 ml); 1/2 cup appelmoes; 1 eetlepel bakpoeder; 1 theelepel vanillepoeder of vanille-extract; 1 eetlepel gemalen kaneel; 1 eetlepel gemberpoeder; 1/2 theelepel zout; 1 snufje nootmuskaat; 1 cup cashewnoten (= 140 gram); 3 eetlepels erythritolpoedersuiker; 4 eetlepels water; 2 eetlepels citroensap; 1 snufje vanillepoeder of vanille-extract; 1 snufje zout; 1/2 theelepel edelgistvlokken

Naar recept gaan Recept afdrukken

Wat is er nu volop in het seizoen? Wortelen, appelen en walnoten. Ideaal moment dus om deze gezonde vegan worteltaart te maken.

De appelmoes maakte ik zelf door eenvoudigweg kleine stukjes appel langdurig te stoven tot moes. Suiker hoeft hier niet aan te pas te komen.

Verder is dit recept glutenvrij als je glutenvrije havermout gebruikt.

Dit recept is zo gezond dat je de carrot cake zelfs als ontbijt zou kunnen eten.

Ingrediënten

Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
Walnoten beschermen tegen bepaalde hart-en vaatziekten. Net zoals andere noten. Alsook verlagen ze het LDL-cholesterol. Daarbij bevat de walnoot vele antioxidanten. Zo helpen ze mee de weefsels en cellen te beschermen.
Cashewnoten bevatten onverzadigde vetten. Deze bevorderen de cholesterolbalans en verlagen de kans op hart- en vaatziekten. Ook zijn cashewnoten rijk aan mineralen en B-vitamines.
Erythritol is een natuurlijke zoetstof die gebruikt wordt als suikervervanger. Het wordt via natuurlijke fermentatie gewonnen. Het heeft geen negatieve invloed op ons lichaam zoals andere suikervervangers of suiker. Het is minder zoet dan stevia en heeft geen nasmaak.
Edelgistvlokken zijn erg populair onder veganisten. Ze geven namelijk een kaasachtige smaak aan je gerecht. En ondanks de naam bevatten ze geen actieve gist. Edelgistvlokken zijn ook gezond. Ze bevatten veel eiwitten, vezels en alle essentiële aminozuren.
Citroenen versterken je immuunsysteem. Ze bevorderen de werking van je hersenen en zenuwsysteem. Ook helpen ze je bloeddruk op peil te houden.
Dadelpoeder koop ik online. Dadelpoeder bestaat gewoon uit fijngemalen gedroogde dadels. En is een gezond alternatief voor suiker.
Kaneel komt van het Latijnse woord canella, wat stokje betekent. Dit specerij komt oorspronkelijk uit Sri Lanka. Kaneel geeft een heerlijke, geurige, licht zoete smaak aan je gerecht. En bevat geneeskrachtige eigenschappen. Het is een antioxidant en heeft een ontstekingsremmende werking. Bovendien helpt kaneel hart- en vaatziekten te voorkomen en helpt het je bloedsuikerspiegel te reguleren.
Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid. Gember is namelijk goed voor je spijsvertering. Verder heeft het een ontstekingsremmende werking. En werkt ook tegen pijn.

Serveersuggestie

Maak bij deze gezonde vegan worteltaart zeker de frosting. Deze maakt de carrot cake extra lekker.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!