Ga terug
Hartige pompoenmuffins Halloween

Hartige vegan pompoenmuffins (Halloween)

Deze pompoenmuffins kunnen dienen als snack op een Halloweenfeestje, maar ook als ontbijt of bij een hoofmaaltijd in plaats van brood.
3 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 40 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Gang Bijgerecht, Ontbijt, snack, Tussendoortje
Keuken Amerikaans, vegan
Porties 12 muffins

Equipment

  • Muffinvorm

Ingrediënten
  

  • 2,5 cup bloem = 270 gram
  • 400 gram pompoen geroosterd of gestoomd
  • 1/2 cup plantaardige melk ongezoet
  • 1/4 cup olijfolie
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel gedroogde peterselie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel zout

Instructies
 

  • Rooster de pompoen gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Blijf de oven warm houden op 175°C.
  • Laat afkoelen en verwijderde schil. Pureer met een mixer of eventueel een pureestamper.
  • Vet de muffinvorm in met olie.
  • Meng de droge ingrediënten en voeg daarna de natte ingrediënten toe. Meng goed.
  • Verdeel de mix over de muffinvorm.
  • Bak gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
  • Laat volledig afkoelen voor je de muffins verwijdert.

Notities

Voor Halloween heb ik deze muffins gepimpt met wat yoghurt en heksjes gemaakt uit nori.
Geroosterde pompoenpitten en geroosterde verse rozemarijn passen hier ook perfect bij.
Trefwoord Halloween, muffins, pompoen