Mexicaanse soep met bonen
Een lekkere vegan chili sin carne, maar dan in soepvorm.
Equipment
- 1 Kookpot
Ingrediënten
- 400 gram tomaten
- 1 blik zwarte bonen = 400 gram
- 500 gram tomatenpassata
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 limoen
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 theelepel dadelpoeder
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/4 theelepel chilivlokken
- 1 handvol verse koriander
Instructies
- Snij de uien fijn en bak in wat olijfolie tot ze glazig zijn.
- Voeg geperste of fijngesneden knoflook toe en laat even meebakken.
- Snij de tomaten in stukjes en voeg toe.
- Zelf verwijder ik het liefst de tomatenschillen, maar deze stap is optioneel.
- Voeg dan de tomatenpassata, groentebouillonpoeder, dadelpoeder, komijn, oregano en 500 ml water toe en breng aan de kook. Giet de zwarte bonen af en spoel. Voeg toe aan de soep.
- Laat 10 minuten koken en zet dan het vuur af.
- Pers de limoen en voeg het sap toe aan de soep. Samen met de chilivlokken en korianderblaadjes. Breng op smaak met peper en zout.