Sinds kort ga ik naar een zelfplukboerderij. Onlangs werden de laatste tomaten geoogst en wou ik die graag verwerken in een soep. En liefst dan eentje die extra voedzaam is door middel van peulvruchten toe te voegen. Dus zo ontstond deze Mexicaanse soep met bonen. De verse koriander die nog volop in bloei stond, werd een perfect extraatje.

Deze pittige soep is zeer eenvoudig te maken. Heb je geen verse tomaten, dan kun je ook tomaat in blik gebruiken.

Ingrediënten

Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug. En maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid. Ze zijn zelfs goed voor de darmbacteriën en je weerstand.
Zwarte bonen bevatten in de eerste plaats veel eiwitten en vezels. Ze bevatten ook erg veel antioxidanten. Daarnaast bevatten zwarte bonen ook vitamine B1, foliumzuur, magnesium, fosfor en ijzer. Ze zijn extreem gezond dus!
Tomaten zijn rijk aan lycopeen. Dat staat bekend als een krachtig antioxidant. En is aangetoond dat het bescherming biedt tegen kanker. Verder helpen tomaten de huid te beschermen tegen de zon en heeft het een gunstig effect op de bloeddruk. Bovendien kunnen tomaten weerstand bieden tegen hoofdpijn, vermoeidheid en slapeloosheid.
Limoenen bevatten zoals de andere citrusvruchten een grote hoeveelheid vitamine C en zitten bomvol antioxidanten. Daardoor helpen ze je lichaamscellen beschermen tegen oxidatieve schade. Daarnaast zorgt het ook voor gezonde botten, tanden en huid.
Koriander heeft een helende werking. Het is onder andere goed voor de spijsvertering en helpt de bloeddruk te verlagen.
Dadelpoeder koop ik online. Dadelpoeder bestaat gewoon uit fijngemalen gedroogde dadels. En is een gezond alternatief voor suiker.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Komijn heeft tal van gezondheidsvoordelen. Het is goed voor de luchtwegen, bevat veel ijzer en helpt je cholesterol te verlagen. Bovendien verlaagt komijn je bloedsuikergehalte. Het bestrijdt infecties. En het kalmeert de huid. Voeg dus regelmatig komijn toe aan de maaltijd.

Serveersuggestie

Zelfgemaakte vegan zure room past perfect bij deze Mexicaanse soep met bonen. Maar ook wat mais of avocado zijn hier lekker bij.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!