Pasta met pompoen en linzen - vegan
Pasta geschikt voor de herfst en winter, eenvoudig te maken.
Equipment
- Ovenschotel of bakplaat
- Kookpot
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 1 kastanjepompoen bio
- 500 gram pasta
- 1 cup linzen = 175 gram
- 1-1,5 cup amandelmelk ongezoet
- 1 ui of sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 laurierblaadje
- 2 theelepels salie
- 2 theelepels groentebouillonpoeder
- 1/2 theelepel muskaatnoot
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/3 cup cashewnoten = 50 gram
- 1/3 cup edelgistvlokken = 30 gram
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de pompoen en verwijder de pitten. Snij in stukken. Leg op een bakplaat met bakpapier of een siliconemat. Rooster gedurende 40 minuten. Haal uit de oven en pureer.
- Terwijl de pompoen in de oven steekt, pel de ui/sjalot en look. Snipper ze fijn en bak in wat olie tot glazig. Voeg de kruiden toe en wat peper en zout.
- Was de linzen en voeg toe. Blus met de amandelmelk en laat inkoken. Verwijder vervolgens het laurierblaadje! Meng er de pompoenpuree door en laat op een zacht vuur staan.
- Kook de pasta beetgaar. Vermaal de cashewnoten met de edelgistvlokken in een keukenmachine tot vegan 'parmezaan'.
- Serveer de pasta met de saus en strooi er de vegan parmezaan over.