Pasta pesto met falafel - vegan
Pesto kan eenvoudig vegan gemaakt worden en is met deze falafel nog lekkerder.
Equipment
- keukenmachine en/of mixer
Ingrediënten
Voor de falafel:
- 1 blik kikkererwten of 1/2 cup gedroogd= 100 gram
- 1/2 sjalot of 1/4 rode ui
- 1 eetlepel bloem
- 1 handvol platte peterselie
- enkele blaadjes munt
- 1 eetlepel olijfolie
Voor de pesto:
- 100 gram rucola
- 1 handvol bieslook
- 65 gram walnoten
- 1 teen knoflook
- 4 eetlepels olijfolie of meer naar smaak
- 1/2 citroen (sap van) = 1 à 2 eetlepels sap
- 250 gram pasta
Voor de vegan 'parmezaan':
- 1/4 cup cashewnoten = 35 gram
- 1/4 cup edelgistvlokken = 10 gram
Instructies
Voor de vegan 'parmezaan':
- Mix de cashewnoten en de edelgistvlokken in een keukenmachine.
Voor de falafel:
- Giet de kikkererwten af en spoel ze. Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat ze dan eerst een nacht weken en kook dan gedurende 20 minuten met 1 cup water en kombu in een snelkookpan.
- Meng ze vervolgens samen met de kruiden en de sjalot in een keukenmachine of mixer.
- Voeg daarna de olie, de bloem en peper en zout toe en meng nog even.
- Rol er kleine balletjes van. Met dit recept kan je +/- 9 balletjes maken.
- Bak ze lichtbruin in een (anti-aantbak)pan.
Voor de pesto:
- Als je tijd hebt, bak de fijngehakte noten dan in een droge pan. Bak vervolgens de geperste look (en eventueel een restje sjalot) in een ruime hoeveelheid olijfolie. Je pesto zal extra lekker smaken!
- Mix alles (behalve de pasta natuurlijk) met een mixer of in een blender en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Serveer de pasta met de pesto, falafelballetjes en 'parmezaan'.
Notities
Je kan de pesto variëren naargelang het seizoen en je smaak. De rucola en bieslook kan je vervangen door basilicum, daslook, koriander, licht geblancheerde brandnetel, radijsloof of wortelloof, peterselie, doperwten, broccoli,... Of een mix ervan.
De walnoten kan je vervangen door pijnboompitten, pompoenpitten, zonnebloempitten, amandelen, pistachenoten, pecannoten,... Of een mix ervan.
Als je een biocitroen gebruikt, kan je ook citroenrasp toevoegen en geen of minder sap.