Dit recept voor pasta met vegan pesto en falafel is een combinatie van de Italiaanse en de Libanese keuken.
Pesto wordt traditioneel met parmezaanse kaas gemaakt, maar is eenvoudig plantaardig te maken. Er zijn ook tal van combinaties mogelijk. Dat maakt pesto zo veelzijdig.
Falafel verkopen ze tegenwoordig in elke supermarkt, maar het is veel lekkerder als je ze zelf maakt.
Ingrediënten vegan pesto
- Rucola of raketsla is een bron van vitamine A en C, kalium, ijzer, calcium, mangaan en foliumzuur. Rucola is een kruisbloemige bladgroente en kan je dus gerust regelmatig op het menu zetten. Het is goed bij dementie en alzheimer, beschermt onze cellen tegen straling, zuivert de huid en de lever en verkleint de kans op kanker.
- Walnoten of okkernoten zitten boordevol goede voedingsstoffen. Naast omega-3-vetten en vezels bevatten ze ook magnesium, vitamine E, polyfenolen, eiwitten, kalium, vitamine B6, melatonine, koper en zink.
- Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
- Citroensap bevat veel vitamine C en verstrekt bijgevolg je immuunsysteem. Het bevat ook kalium waardoor het de werking van je hersenen en zenuwsysteem bevordert en het helpt je bloeddruk op peil te houden. Verder bevatten citroenen ook nog calcium, fosfor en magnesium.
- Bieslook is niet alleen lekker, het bevat ook geneeskrachtige eigenschappen. Het heeft een vochtafdrijvend werking, stimuleert de spijsvertering en de eetlust en is goed voor de bloedsomloop. Zoals de andere leden van de lookfamilie bevat bieslook veel antioxidanten. Het barst van de vitaminen en mineralen: vitamine C, A, K en verschillende B-vitaminen, ijzer, koper, mangaan, magnesium, calcium, fosfor en zink.
Ingrediënten falafel
- Kikkererwten zijn een van de eiwitrijkste peulvruchten. Ze bevatten ook veel vezels, B-vitamines, ijzer, zink, koper, fosfor en mangaan. Ze zijn ook een bron van gezonde koolhydraten. Kikkererwten zijn goedkoop en gemakkelijk te bereiden. Ik koop bijna altijd gedroogde kikkererwten, maar je kan ook prima kikkererwten in blik of bokaal gebruiken. Kikkererwten zijn erg veelzijdig, je kan ze in tal van recepten gebruiken.
- Peterselie blijkt een heel gezond kruid te zijn. Het bevat namelijk vitamine C, E en K, bètacaroteen, foliumzuur, ijzer, silicium en calcium.
Ingrediënten vegan parmezaan
- Edelgistvlokken zijn vlokken van gedroogde en bewerkte gist. Ze doen je gerecht niet rijzen, maar bevatten wel vitamines B1, B2, B6 en foliumzuur. Het beste aan edelgistvlokken is dat ze een kaassmaak geven aan je gerecht. Zeker in combinatie met zaden, pitten en noten. Wanneer je edelgistvlokken samen met cashewnoten in de keukenmachine fijnmaalt, heb je een smaakmaker die erg lijkt op parmezaanse kaas.
- Cashewnoten zijn een rijke bron van koper en tal van andere mineralen, B-vitamines en bevatten ook gezonde vetten.
Serveersuggestie
Pesto hoort vanzelfsprekend bij pasta. Maar je kan het zeker ook bij rijst of andere graansoorten serveren.
Ik heb deze falafel erbij gemaakt voor de extra eiwitten. Falafel is ook lekker met hummus of op een pitabroodje met rauwkost.
De vegan ‘parmezaan’ past ook bij rijst of andere granen. Maar ook nog bij tal van andere gerechten. Waar zou jij het bij eten?
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze pasta met pompoen en linzen, snelle pasta met kastanjechampignons of Beste vegan Bolognesesaus houden.
Of maak je liever falafel met een origineel recept? Maak dan eens deze falafel met lupinebonen.
Neem zeker ook eens een kijkje naar deze pesto recepten:
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Pasta pesto met falafel - vegan
Equipment
- keukenmachine en/of mixer
Ingrediënten
Voor de falafel:
- 1 blik kikkererwten of 1/2 cup gedroogd= 100 gram
- 1/2 sjalot of 1/4 rode ui
- 1 eetlepel bloem
- 1 handvol platte peterselie
- enkele blaadjes munt
- 1 eetlepel olijfolie
Voor de pesto:
- 100 gram rucola
- 1 handvol bieslook
- 65 gram walnoten
- 1 teen knoflook
- 4 eetlepels olijfolie of meer naar smaak
- 1/2 citroen (sap van) = 1 à 2 eetlepels sap
- 250 gram pasta
Voor de vegan 'parmezaan':
- 1/4 cup cashewnoten = 35 gram
- 1/4 cup edelgistvlokken = 10 gram
Instructies
Voor de vegan 'parmezaan':
- Mix de cashewnoten en de edelgistvlokken in een keukenmachine.
Voor de falafel:
- Giet de kikkererwten af en spoel ze. Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat ze dan eerst een nacht weken en kook dan gedurende 20 minuten met 1 cup water en kombu in een snelkookpan.
- Meng ze vervolgens samen met de kruiden en de sjalot in een keukenmachine of mixer.
- Voeg daarna de olie, de bloem en peper en zout toe en meng nog even.
- Rol er kleine balletjes van. Met dit recept kan je +/- 9 balletjes maken.
- Bak ze lichtbruin in een (anti-aantbak)pan.
Voor de pesto:
- Als je tijd hebt, bak de fijngehakte noten dan in een droge pan. Bak vervolgens de geperste look (en eventueel een restje sjalot) in een ruime hoeveelheid olijfolie. Je pesto zal extra lekker smaken!
- Mix alles (behalve de pasta natuurlijk) met een mixer of in een blender en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Serveer de pasta met de pesto, falafelballetjes en 'parmezaan'.
Pingback: Eenvoudige curry met bloemkool en wortelen | a Vegan Voyage
Pingback: Beste vegan Bolognesesaus | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan pasta met kastanjechampignons | a Vegan Voyage
Pingback: Pasta met vegan ricotta | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan pasta pesto met basilicum | a Vegan Voyage
Pingback: Courgetti met vegan avocadopesto | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan pesto met broccoli - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan pesto van radijsloof en waterkers - a Vegan Voyage